Glutenfreie Kichererbsen-Pizza

Dieses Gericht ist super spontan entstanden. Es war großer Hunger angesagt und alles was zu finden war wurde zusammengemischt. Und hier das Ergebnis. Eine glutenfreie Pizza aus Kichererbsen und Leinmehl.

Zutaten (Teig):
200 g Kichererbsenmehl
4 EL Leinmehl
1 TL Backpulver
2 Eier
225 ml warmes Wasser
1 EL Olivenöl
1 Prise Salz und Pfeffer

Restliche Zutaten:
4 EL passierte Tomaten
2 EL Mandelmus
1 Aubergine
1 Karotte
1 kleine Dose Kichererbsen
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
½ TL Curry
1 TL getrockneter Thymian
1 EL gehackte Minze
2  Frühlingszwiebeln
1 TL gehackter Rosmarin

Zubereitung:
1. Für den Teig alle Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig vermischen.
2. Den Ofen auch 200°C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
3. Teig auf das Backblech verteilen und für 10 Minuten in den Ofen geben.
4. in der Zwischenzeit das Gemüse putzen, Auberginen in Würfel schneiden, Karotte mit einem Spargelschäler in dünne Scheiben „schälen“, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken, die Kichererbsen abwaschen & abtropfen lassen.
5. in einer Schüssel Die Auberginenwürfel, Kichererbsen, Karottenscheiben, Knoblauch, Öl, Curry, Minze, Thymian, Salz und Pfeffer vermischen.
6. Den Teigboden aus dem Ofen nehmen und mit den passierten Tomaten bestreichen, leicht salzen und pfeffern.
7. Die Gemüsemischung darauf verteilen und mit dem gehackten Rosamarin und der Hälfte der Frühlingszwiebeln bestreuen.
8. Nach Belieben noch etwas Olivenöl darüber verteilen und für 30-40 Minuten in den Ofen geben.
9. Sobald das Gemüse auf der Pizza weich ist, aus dem Ofen nehmen und mit Mandelmus und Frühlingszwiebeln garnieren.