Sommerrollen-Wraps

Vegan
 
Zutaten:
​
1 kleine Dose Kichererbsen
200 g Tofu
1 cm dicke Scheibe Ingwer
½ TL Kurkuma
½ Bund Koriander
200 g Cashews
50-100 ml Kokosmilch
1 TL Curry
½ Zitrone
Salz und Pfeffer
200 g Babyspinat
1 Paprika Paprika
1 kleine Süßkartoffel
2 EL Schwarzer Sesam
200 g Reisbandnudeln
1 TL Sesamöl
10 Reispapier-Blätter (aus dem Asia-Laden)

Non Vegan
 
Zutaten:
​
10 Scheiben Pastrami
1 Dose Schwarze Bohnencreme bestehend aus schwarzen Bohnen, Pflanzenöl und Zwiebeln (aus einem Südamerika-Lebensmittelhandel)
10 Babymais-Kolben
1 TL Sesamöl
Salz und Pfeffer
1 Rote Paprika
200 g Reisbandnudeln
200 g Babayspinat oder Rucola
10 Reispapierblätter (aus dem Asiamarkt)

Zubereitung (VEGAN):
​

1. Cashews über Nacht in ausreichend Wasser einweichen.
2. Ingwer fein hacken, Koriander hacken, Tofu würfeln, Süßkartoffel schälen und zusammen mit Paprika in dünne Stifte schneiden, Babyspinat putzen, Kichererbsen abgießen und abwaschen.
3. Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen und unbedingt kalt abschrecken, damit die Nudeln nicht aneinander kleben.
4. Cashews abgiesen und zusammen mit Kokosmilch, Curry und Zitronensaft in eine Schüssel geben. Gut pürieren, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist.
5. In einer Pfanne das Sesamöl erhitzen und den Ingwer und Kurkuma darin anschwitzen.
6. Tofuwürfel dazu geben und ca. 3 Minuten anbraten, dann die Kichererbsen hinzugeben.
7. Weitere 2 Minuten anbraten, dann Koriander, Salz und Pfeffer hinzugeben und abschmecken.
8. Die Pfanne von der heißen Platte nehmen und alles circa. 10 Minuten abkühlen lassen.
9. Die Tofu-Kichererbsen-Zubereitung unter die Cashew-Creme heben und nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer möchte, dass es mehr nach Curry schmeckt gibt einfach noch etwas vom Currypulver hinzu.
10. Nun sollte man sich eine freie Arbeitsfläche schaffen, ein großes Plastikschneidebrett vor sich anrichten und alle Zutaten um sich herum in griffnähe anordnen.
11. Beide Seiten des Reispapiers und fließenden warmen Leitungswasser halten, solange bis es etwas weich ist.
12. Das Papier auf das Schneidebrett geben und in die Mitte des unteren Drittels die restlichen Zutaten geben.
13. Ab besten beginnt ihr mit dem Babyspinat, dann folgt 2 EL Cashew-Tofu-Kichererbsen-Creme, ca. ½ Hand voll Reisnudeln, Paprika- und Süßkartoffelstreifen und zuletzt etwas schwarzen Sesam darüber streuen.
14. Nun klappt man die äußeren Seiten nach innen und beginnt von unten nach oben das Reispapier so zusammen zurollen, dass die Füllung fest umhüllt ist.

Zubereitung:

1. Bohnencreme in eine Schüssel geben und kräftig durchrühren.
2. Babymais putzen und Paprika in Stifte schneiden.
3. In einer Pfanne das Sesamöl erhitzen und Babymais darin rundum braun anbraten. Diese leicht salzen und dann auf einen Teller beiseite stellen.
4. Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten und unbedingt kalt abschrecken, damit diese nicht zusammen kleben.
5. Nun sollte man sich eine freie Arbeitsfläche schaffen, ein großes Plastikschneidebrett vor sich anrichten und alle Zutaten um sich herum in griffnähe anordnen.
6. Beide Seiten des Reispapiers und fließenden warmen Leitungswasser halten, solange bis es etwas weich ist.
7. Das Papier auf das Schneidebrett geben und in die Mitte des unteren Drittels die restlichen Zutaten geben.
8. Ab besten beginnt ihr mit dem Babymais, darüber legt ihr eine Scheibe Pastrami (falls dieser zu lang ist einfach in den Mitte trennen und überlappend mittig draufgeben), dann 2 TL Bohnencreme, ca. ½ Hand voll Reisnudeln, Babyspinat/Rucola und zuletzt die Paprika-Spalten darauf legen.
9. Nun klappt man die äußeren Seiten nach innen und beginnt von unten nach oben das Reispapier so zusammen zurollen, dass die Füllung fest umhüllt ist.

Tipps & Tricks:
Solltest du die Wraps bis zum nächsten Tag aufbewahren wollen, dann befeuchte einmal kurz deine Hände, streiche rundum um den fertigen glutenfreien Wrap und wickle ihn in Frischhaltefolie. So kannst du mir allen Wraps weiter machen.