gesunder Schulstart - Schoko-Zucchini-Muffins

Schokoladenmuffins mit einem Tick Gemüse. Genau so kann man Gemüse in die Ernährung schmuggeln für den ein oder anderen Gemüsemuffel. Keine Angst, Zucchinis sind sehr Geschmacksneutral und geben somit keinen "grünen" oder "grasigen" Geschmack ab. Im Gegenteil, denn sie machen unsere Muffins so richtig saftig! Ideal für die Brotzeitbox :)!

ZUTATEN
(für 12 Muffins)

2 ¼ Tassen Dinkelmehl (Type 630)
⅓ Kakaopulver, ungesüßt
1 TL Natron
¼ TL Salz
2 EL Kokosöl, flüssig und etwas abgekühlt
⅓ Tasse Dattel- oder Ahornsirup
1 Msp. Vanille
1 Bio-Ei
1 Tasse geraspelte Zucchini (ca. 1 mittelgroße Zucchini)
1 reife Banane, mit einer Gabel zu Mus zerdrückt
½ Tasse Haferdrink
½ Tasse Schokostückchen oder Kakaonibs
Raps- oder Kokosöl für die Form

ZUBEREITUNG:

1. ​Den Ofen auf 180° C vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Mulden einfetten.
2. Geraspelte Zucchini mit einem Papiertuch ausdrücken, sodass die weniger Feuchtigkeit enthalten.
3. In einer mittleren Schüssel Mehl, Kakaopulver, Natron und Salz vermischen und beiseite stellen.
4. In eine weitere Rührschüssel Kokosöl, Dattel- oder Ahornsirup, Vanille, Ei geben. Mit einem Rührgerät auf mittlerer Stufe glatt rühren.
5. Zucchini, Banane und Haferdrink hinzugeben und verrühren. 
6. Langsam nach und nach die trockenen Zutaten hinzugeben und solange verrühren bis alles gut vermischt ist. Danach die Schokostückchen (oder Kakaonibs) vorsichtig unterheben.
7. Die Muffinmulden entweder mit Muffinpapier auslegen oder mit Öl besprühen.
8. Teig gleichmäßig auf die Muffinmulden aufteilen und für ca. 20-25 Minuten backen. Bestenfalls mit der Stäbchenprobe prüfen, ob die Muffins vollständig gebacken sind.
9. Die Muffins nach 5 Minuten aus der Muffinform herausnehmen und auf einem  Rost auskühlen lassen. Bon Epi-tit!