Gerösteter Romana-Salat mit Avocado-Chimichurri

Wer von euch hätte gedacht, dass Romana-Salatherzen warm besser schmecken als kalt? Wir geben zu, die Idee von warmem, gegrillten Salat fanden wir so - naja - lala. Trotz alledem haben wir es mal ausprobiert und voilà, es schmeckt sowas von lecker, WOW! Ihr müsst es unbedingt ausprobieren! Wir haben unsere Salatherzen mit Avocado-Chimichurri und Sonnentor's Gemüse-Topping garniert. So habt ihr ein leichter, Veganer Sommerrezept das ideal in den August passt.
​PS: Als Grillbeilage machen sich diese beiden Sachen übrigens ebenso genial! BON EPI-TIT !

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ZUTATEN:
(für 1-2 Pers.)

2 kleine, längliche Romana-Salatherzen
1 EL Olivenöl
1 TL Gemüse-Topping von Sonnentor

für das Avocado-Chimichurri:
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Minze
1/2 Bund Koriander
1 kleine Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 EL Rotweinessig
50 ml Olivenöl
1 reife Avocado
frische Chili nach Belieben
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

ZUBEREITUNG:

1. Romanasalatherzen gründlich waschen, längs vierteln und mit einem Küchentuch abtrocknen.
2. Für das Avocado-Chimichurri Kräuter gründlich waschen. Minzblättchen abzupfen und mit Petersilie (samt Stiel) sowie Koriander (samt Stiel), geschälter Knoblauchzehe und geschälter Schalotte und anderen Chimichurri-Zutaten in einem Mixer fein pürieren.
3. Geviertelten Salat in einer Pfanne mit etwas Olivenöl ca. 3-4 Minuten von allen Seiten anrösten.
4. Avocado-Chimichurri auf einen Teller oder Platte streichen und Salat Viertel darauf anrichten. Mit Gemüse-Topping bestreuen und nach Belieben noch etwas Avocado-Chimichurri darauf streichen. Bon Epi-tit !