Geröstete Tomatensuppe mit Omega-3-Basilikum Dip

Ein Winter ohne leckere Suppen gibt es bei uns nicht. Diese geröstete Tomatensuppe mit einem erfrischenden Omega-3-Basilikum Dip ist auf jeden Fall ein Muss zum Ausprobieren. Die Suppe wärmt nicht nur herrlich von innen auf, sondern ist mit dem Dip eine tolle Nährstoffquelle, um uns für die kalte Jahreszeit zu wappnen. Besonderheit: die Zutaten für die Suppe werden erst im Ofen knusprig braun gebacken bevor man sie zu einer leckeren Creme püriert.

Zutaten:
700 g Tomaten
3 rote Zwiebeln
2 kleine Knoblauchknollen
4–6 Stängel Rosmarin
4 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
300 ml Wasser

Omega-3-Basilikum-Dip:
1 Bund Basilikum
2 EL Soja-Joghurt
2 EL Omega-3 Arktis von Norsan
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Backofen auf 160°C Umluft vorheizen
2. Knoblauch quer halbieren, sodass man quasi ein Unterteil und ein “Knoblauchhut” hat.
3. Jeweils mit Öl bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
4. Tomaten waschen, grün entfernen, vierteln und in eine Schüssel geben.
5. Zwiebeln schälen, sechsteln und zusammen mit gewaschenen Rosmarinzweigen ebenso in die Schüssel geben.
6. Etwas Salz und Pfeffer hinzugeben, umrühren und ebenso auf dem Backblech verteilen.
7. Im heißen Backofen 20-25 Minuten goldbraun backen.
8. In der Zwischenzeit für den Dip gewaschenen Basilikum zusammen mit der Joghurtalternative, Omega-3 Öl, Salz und Pfeffer zu einem Dip pürieren und nach Belieben abschmecken.
9. Sobald das Gemüse fertig ist, dieses zusammen mit Wasser  in einen Topf geben. hierfür Knoblauchzehen einfach aus der Knolle drücken und mit den Fingern Rosmarin Blättchen von zwei der Zweige abziehen. Die restlichen Zweige zur Deko verwenden.
10. Mit einem Stabmixer fein pürieren. Wer möchte, kann hier für extra Cremigkeit noch einen Esslöffel Nuss- oder Saatenmus hinzugeben.
11. Nochmal kurz aufkochen, nach Belieben abschmecken und dann direkt servieren.
12. Mit Omega-3-Basilikum-Dip garnieren und gegebenenfalls Rosmarinzweigen und Basilikumblätter garnieren.

Dieses Rezept ist in Kooperation mit Norsan entstanden.