Gegrillte Aubergine mit Erdnusssauce

Erdnusssauce kennen viele aus asiatischen Küchen. Die nussig-süße, aber auch salzig-saure Sauce passt mindestens ebenso genial zu gebratenen Auberginen! Ob in der Pfanne, aus dem Ofen oder auf dem Grill, die Auberginenscheiben schmecken richtig saftig! Wir haben für die Sauce das cremig-leckere "creamy" Erdnussmus von Allos verwendet und noch ein paar Toppings wie Feta, Chiliringe sowie Minze und Frühlingszwiebeln darüber gegeben. Auf einer Platte serviert bekommt man so richtig Lust auf dieses feine und einfache Gericht! Bon Epi-tit!

Zutaten:
(für 2 Pers.)

3 Auberginen
2 EL geröstetes Sesamöl

für die Erdnusssauce:
100 g Erdnussmus von Allos
1 EL Ahornsirup
1 cm dickes Stück Ingwer
2 EL Tamari
1 Knoblauchzehe
1 Limette, Saft davon

sonstiges:
2 Frühlingszwiebeln
​200 g Feta/Schafskäse
1 Handvoll geröstete Erdnüsse
½ Bund Minze
1 Chili

​Zubereitung:

1. Aubergine waschen und längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. 
2. Auberginenscheiben von jeder Seite etwas salzen und ca.10-15 Minuten "schwitzen lassen".
3. Danach mit einem Tuch abtupfen und von beiden Seiten ca. 3-4 Minuten anbraten/grillen. 
4. Fertige Auberginenscheiben auf einem mit Backpapier belegtem Backblech im Ofen bei ca. 100 Grad warm halten bis alle Scheiben angebraten sind.
5. Frühlingszwiebeln und Chili waschen, in feine Ringe schneiden und für später beiseite stellen.
6. Feta grob zerbröseln, in eine Schüssel geben und beiseite stellen. 
7. Für die Sauce: Erdnussmus, Ahornsirup, Tamari, geriebenem Ingwer, Saft einer Limette und klein gehackten Knoblauch in eine Schüssel geben und gut verrühren. 
8. Warme Auberginenscheiben aus dem Ofen holen und mit Erdnusssauce, Frühlingszwiebeln, Feta, Chili, Erdnüssen und Minze garnieren. Bon Epi-tit!