gefüllte Tomaten

ZUTATEN:
(als Vorspeise für 3 Pers.)

6 große, feste Tomaten
2 Schalotten
10-13 schwarze Oliven, entsteint
(z.B. Kalamata oder Kalamon)
2 Knoblauchzehen
1 EL eingelegte Kapern
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Oregano
1/2 Bund Minze
schwarzer Pfeffer
Salz
2 EL Olivenöl
30 g Dinkel-Semmelbrösel

ZUBEREITUNG:

1. Ofen auf 160° C Umluft vorheizen.
2. Die Tomaten gründlich waschen und den oberen Teil abschneiden. Mit einem Kugelausstecher Fruchtfleisch und Samen entfernen, sodass die Tomaten befüllbar wird. Die Tomaten innen leicht salzen und kopfüber in ein Sieb legen, sodass überschüssiges Wasser abfließen kann.
3. Schalotten schälen und fein hacken. Knoblauch pressen und in einer kleinen Pfanne etwas Olivenöl (ca. 1 EL) erhitzen. Oliven fein hacken. Schalotten und Knoblauch in die Pfanne geben, glasig dünsten und nach etwa 2 Minuten gehackte Oliven hinzugeben und weitere 2 Minuten dünsten. 
4. Kräuter waschen und fein hacken. Kapern ebenso fein hacken.. Zusammen mit Semmelbrösel, Schalotten-Knoblauch-Oliven-Mischung aus der Pfanne, gehackte Kapern sowie Salz und Pfeffer vermischen. Die entstandene Füllung in die Tomaten füllen.
5. Die Tomaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln (ca. 1 EL Olivenöl). 
6. Die Tomaten im Ofen (unten) bei 160°C Umluft 35-40 Min. lang backen.