Gefüllte Champignons mit CBD Dressing

mmmmhh... gefüllte Champignons sind absolut unterschätzt. Zum einen gehen sie super schnell zu machen und zum anderen schmecken sie einfach herrlich. Dieses Rezept geht in die italienische Geschmacksrichtung, da die enthaltenen Pinienkerne und Basilikum an ein leckeres Pesto erinnern. Proteinreich wird das Gericht mit Räuchertofu, der dem Ganzen noch eine weitere köstliche Geschmacksnote verleiht. Und die Krönung der Nährstoffe verleiht der CBD-Dip. Das ist die aufgepimpte Variante unseres klassischen Tahin Dips. Hier haben wir noch etwas CBD-Öl hinzugefügt. Durch die Einnahme mit der Ernährung verändert sich die Wirkung. Mehr dazu könnt ihr auf unserem Blogpost über CBD lesen!

Gefüllte Champignons mit CBD Dressing ​

Zutaten für 2 P.:
200 g große Champignons (6 Stk)
½ rote Zwiebel
10 g Basilikum frisch + ein paar Blättchen für die Deko
1/2 geräucherter Tofu
2 EL Pinienkerne
1 EL Hefeflocken
2 EL Olivenöl
½ TL Knoblauchpulver
Salz und Pfeffer

Dip:
2 EL Tahin
6 EL Wasser
2 EL Zitronensaft
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 Tröpfchen CBD Öl von Cantura (WERBUNG)

Zubereitung:

1. Den Backofen auf etwa 160 Grad Umluft vorheizen und eine Auflaufform mit Backpapier belegen.
2. Die Champignons mit einem Pinsel oder einem Tuch von Erde befreien. Die Stiele vorsichtig rausziehen, aber nicht wegwerfen, sondern beiseite legen.
3. Die Zwiebel und die Pilzstiele fein würfeln, den Basilikum in feine Streifen schneiden, den Tofu mit den Händen zerbröseln und zusammen mit Pinienkernen, Hefeflocken, Olivenöl, Knoblauchpulver, etwas Salz und Pfeffer vermischen.
4. Die Pilzköpfe mit dem Loch nach oben in die Auflaufform legen. 
5. Die Mischung in die Pilze füllen. Sollte noch Füllung übrig bleiben, diese einfach in der Auflaufform verteilen. 
6. Für ca. 20 Minuten in den heißen Ofen schieben und goldbraun backen.
7. In der Zwischenzeit für den Dip alle Zutaten gut verrühren und nach Belieben abschmecken.
8. Fertige Pilze aus dem Ofen nehmen, den Dip darüber verteilen und nach Belieben mit Basilikum garnieren. Bon Epi-tit!

P.S.: Dazu passen übrigens gut Blattsalate.