Frühstück-Pudding mit Granola

Dieser lecker cremige Frühstückstraum erinnert uns an unsere Kindheit. Wer von euch kann sich auch noch an die Puddingwerbung erinnern, die sofort Lust auf Gemütlichkeit gemacht hat? Diese Gemütlichkeit wollen wir doch alle gleich am Morgen verspüren. Deshalb haben wir dieses Frühstückspudding Rezept kreiert! Wir hoffen euch schmeckt er genauso gut wie uns.

Zutaten:
(für 4 Pers.) 

für das Granola:
150 g Haferflocken, grob 
1 TL Bio-Zitronenzeste
1 Msp Vanille
1 EL Kokosöl
2 EL Dattel- oder Ahornsirup

​für den Zitronenpudding:
1 Pkg. Vanille-Puddingpulver
500 ml Kokos- oder Haferdrink, ungesüßt
2 EL Kokosblütenzucker 
½ TL Bio-Zitronenzeste
½ Zitrone, Saft
3 EL Soja-oder Kokosjoghurt, ungesüßt

​Topping:
Dattel- oder Ahornsirup als Deko 
frische Minzblätter

Zubereitung:

1. Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
2. Haferflocken auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Zitrone heiß abwaschen und ca.1 TL Zeste darüber verteilen. Kokosöl sowie Vanille und Ahorn- oder Dattelsirup über die Haferflocken träufeln.
3. Das Blech in den vorgeheizten Ofen geben und ca. 10 Minuten backen.
4. Für den Zitronenpudding 400 ml Pflanzendrink erhitzen. Das restliche Pulver mit 100 ml Pflanzendrink mit dem Inhalt eines Vanillepuddingpulver-Päckchen verquirlen. Kokosblütenzucker hinzugeben und nochmals gründlich verrühren. Wenn der Pflanzendrink kocht das Pflanzendrink-Pudding Gemisch hinzugeben und mit dem Schneebesen kräftig rühren bis es dickflüssig wird. Dann direkt von der Platte nehmen.
5. Granola nun aus dem Ofen nehmen und mit einem Löffel das Granola gründlich durchmischen. 
6. Pudding nun mit Zitronenzeste und -saft abschmecken. Soja- oder Kokosjoghurt mit Hilfe eines Schneebesen unterrühren.
7. Jeweils 1-2 EL Granola auf den Boden eines Glases geben und jeweils 2-3 EL Zitronenpudding darüber schichten. Beliebig oft wiederholen und mit Granola und nach Belieben etwas Sirup oder frischer Minze abschließen. Direkt servieren. Bon Epi-tit!