Frühstückskuchen mit Kiwibeeren

Dieser Frühstückskuchen ist saftig, aromatisch und sieht dank den Kiwibeeren richtig hübsch aus! Genau so sollte man in den Tag starten!

Zutaten:
100 g Buchweizenmehl
50 g Haferflocken
250 ml Haferdrink
1 EL Chiasamen + 8 EL Wasser
40 g Kürbiskerne
1 Süßkartoffel (ca. 250 g)
1/2 TL Zimt
1 gestrichener TL Natron
1 EL Zitronensaft
2 EL Kokosblütenzucker

Topping:
1 Pkg. Kiwibeeren
½ Becker Kokos-Joghurtalternative “Greek Style”
Gemahlene Vanille

Zubereitung:

1. Chiasamen mit Wasser vermischen und ca. 10 Minuten quellen lassen.
   
2. Süßkartoffel schälen und klein reiben oder in einen Zerkleiner geben.
   
3. In eine Rührschüssel nun das Buchweizenmehl, Haferflocken, Kürbiskerne, Zimt, Natron, Kokosblütenzucker, geraspelte Süßkartoffel, Zitronensaft und Haferdrink geben. Alles zu einem gleichmäßigen Teig vermischen.
   
4. Eine kleine Auflaufform mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben.
   
5. Den Kuchen bei 160 °C Umluft für ca. 25 Minuten backen.
   
6. Den Kuchen dann im ausgeschalteten Ofen weitere 10 Minuten ziehen lassen. 
   
7. Nun aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
   
8. Vor dem Servieren mit Kokos-Joghurtalternative bestreichen. Kiwibeeren in Scheiben schneiden und darauf garnieren. Etwas gemahlene Vanille darüber verteilen und in kleine Stücke schneiden. Nach Belieben kann man auch noch etwas Kokosblütensirup oder Ahornsirup darüber verteilen.
   
9. Der Kuchen ist im Kühlschrank mindestens 3 Tage haltbar.
   
10. So saftig, aromatisch & lecker! Den müsst ihr unbedingt mal ausprobieren.
    

Dieses Rezept ist in Kooperation mit Nergi entstanden.