Fischpflanzerl mit Kartoffel-Radicchio-Salat

ZUTATEN:
(für 2 Pers., ca .6-7 kleine Pflanzerl)

für die Fischpflanzerl:
200 g Lachsfilet
100 g Zanderfilet
70 g ausgelöstes/ausgebrochenes Flusskrebsfleisch
1/2 Bund Petersilie
Salz
3 EL Rapsöl

für den Kartoffel-Radicchio-Salat:
1 kg festkochende Kartoffeln (z.B. Sorte Linda)
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Dill
2 Schalotten
200 ml Gemüsebrühe (1 Würfel aufgelöst in 200 ml kochendes Wasser)
1/2 kleiner Radicchio
50 ml Apfelessig
2 EL Rapsöl
​1 TL mittelscharfer Senf
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

ZUBEREITUNG:

für den Kartoffel-Radicchio.-Salat:

1. Kartoffeln mit Schale ca.30-45 Min. dämpfen. 
2. Schalotten schälen und fein hacken. In eine Metallschüssel geben.
3. Kartoffeln mithilfe einer Gabel und einem kleinen Messer noch warm schälen, in Scheiben schneiden und zu den Schalotten in die Metallschüssel geben. 
4. Heiße Gemüsebrühe über die Kartoffeln geben und sie ca. 10-15 Min. ziehen lassen. 
5. Radicchio waschen und in dünne Streifen schneiden, 
6. Petersilie und Dill waschen und hacken.
7. Kräuter und Radicchio in einer separaten Schüssel aufbewahren. 
8. Dressing aus Apfelessig, Rapsöl und Senf sowie Salz und Pfeffer mixen und beiseite stellen.
9. Nun könnt ihr die Fisch-Pfanzerl zubereiten. 
10. Radicchio, Kräuter und Dressing über die Kartoffeln geben, nochmals abschmecken und gut vermengen. 

für die Fischpflanzerl:

1. Fischfilets mit einem Küchentuch abtupfen. 
2. Fischfilet und Flusskrebsfleisch fein hacken. Hierzu könnt ihr ebenso ein Wiegemesser nutzen.
3. Petersilie waschen und fein hacken. 
4. In einer Pfanne Rapsöl erhitzen.
5. Fisch- und Flusskrebsfleisch vermischen und Petersilie unterheben. Leicht salzen.
6. Mit den Händen kleine Pflanzerl formen und von beiden Seiten goldbraun ausbraten. Den Fisch nicht zu lange und zu heiß braten, am besten jede Seite ca. 3 Min. braten und die Pflanzerl noch 5-7 Min, in der Pfanne ziehen lassen.
7. Mit Kartoffel-Radicchio-Salat servieren und genießen. Bon Epi-tit!