Epi(c) Frühlings-Menü

Ihr bekommt Besuch und wisst mal wieder nicht was es geben soll?
Wir haben euch ein leckeres Menü zusammengestellt,
​das sowohl klassisch ist als auch durch kleine neue Geschmäcker überrascht.
Das Menü ist vor allem für Foodies, die gerne Fisch essen. Der Fisch sollte
von höchster Qualität sein, so könnt ihr dann auch sicher sein das absolut alles aufgegessen wird ;)
Ich empfehle immer gerne Fisch Witte am Viktualienmarkt (für alle Münchner). 
 Der etwas höhere Preis rechtfertigt sich in der absolut immer hohen Qualität der Fischware..

I
Tuna-Sashimi mit Yuzu
II
Dorschrücken (Catch of the day) in Rosmarin-Pecorino-Kruste
anbei Zweierlei Ofen-Kartoffeln & Gurken-Radieserl-Salat
III
Schokoladentarte (Gluten- & Zuckerfrei)

TUNA SASHIMI MIT YUZU

Zutaten (für 4 Pers.)
180 g Tuna-Filet  (Sushi-Qualität)
1 Frühlingszwiebel
6 EL Yuzu-Konzentrat (reines Fruchtkonzentrat)
1 TL Reisessig
1 TL Passionsfruchtsaft oder Mangosaft
1/2 TL Sesamöl
optional: weißer oder schwarzer Sesam 

Zubereitung​​

1. ​Den frischen Thunfisch in dünne Scheiben schneiden (am besten ein sehr scharfes Messer verwenden.) und auf dem Teller garnieren.
2. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und in einer kleinen Schüssel mit Sesamöl, Yuzu, Passions-/Mangosaft vermengen. 
3. Optional mit weißem oder schwarzem Sesam dekorieren.
4. Bon Epi-tit <3

DORSCH IN ROSMARIN-PECORINO-KRUSTE
ANBEI ZWEIERLEI OFENKARTOFFELN &
GURKEN-RADIESERL-SALAT

Zutaten (für 4 Pers.)

für die Ofenkartoffeln:
3 Hände voll junge kleine Kartoffeln
1 große Süßkartoffel
frischer Rosmarin
3 EL Olivenöl

für das Dorschfilet: 
4 Dorschrücken-Filets (oder den weißen Fisch im Catch of the day)
frischer Rosmarin
150 g Pecorino
2 Bio-Eier
3 EL Dinkelmehl
4 EL Rapsöl​

Für den Salat:
1 Gurke
ca. 8 Radieserl
Gartenkresse
Salz & Pfeffer
2 EL Olivenöl
2 EL Apfelessig
1 EL Rotweinessig

Zubereitung

1. OFENKARTOFFELN : ​Kartoffeln waschen und halbieren. Die Süßkartoffel in ca.  3 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein Blech geben mit Olivenöl und 2 Zweigen frischen Rosmarin sowie etwas Meersalz bestreuen. Bei ca. 180°C Umluft 20 Min backen.
2. DRSCHFILET IN ROSMARIN-PECORINO-KRUSTE : Die Fischfilets von restlichen Gräten befreien, abwaschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Am besten mit Einweghandschuhen den Fisch bearbeiten.
3. 3 Teller herrichten. In den ersten Teller 2 Eier aufschlagen mit Salz & Pfeffer vermischen und verquirlen. In den zweiten Teller etwas Dinkelmehl geben und in den dritten Teller Pecorino hobeln und etwas frischen Rosmarin dazugeben (die Nadeln des Zweiges).
4. In einer Pfanne 4 EL Rapsöl geben und erhitzen.
5. Den Fisch nun erst in den Teller mit Mehl dann in den Teller mit Ei und zuletzt in den Teller mit Pecorino-Rosmarin legen und beachten, dass möglichst jede Stelle etwas bedeckt ist.
6. Die Fischfilets direkt in die heiße Pfanne geben und von jeder Seite ca. 2 Min anbraten, sodass der Fisch innen noch schön saftig bleibt.
7. GURKEN-RADIESERL-SALAT: Gurke und Radieschen lauwarm waschen. Beides entweder mit dem Messer oder einem Hobel in feine Scheiben schneiden. Gartenkresse mit einer Schere abschneiden und mit in den Salat geben. Olivenöl, Apfelessig und Rotweinessig über den Salat geben, Mit Salz und Pfeffer abschmecken, gründlich vermischen und servieren.
8. Alle 3 Komponenten auf einem Teller garnieren und servieren. Bon Epi-tit <3

SCHOKOLADENTARTE (GLUTEN- & ZUCKERFREI)

Zutaten (für mittelgroße Tarteform, 26er)

80 g Rapsöl (oder Kokosöl, wenn ihr den Geschmack mögt)
125 g Zartbitterschokolade 
4 Eier, getrennt
120 g Kokosblütenzucker
100 g Mandelmehl oder gemahlene Mandeln
1 EL Speisestärke

Zubereitung

1. Backofen auf ca. 200°C vorheizen.
2. Springform oder Tarteform mit etwas Öl einfetten.
3. Eier trennen. Eiweiße steif schlagen und in den Kühlschrank stellen.
4. Butter im Wasserbad schmelzen.
5. Schokolade ebenso in einer Schüssel im Wasserbad erhitzen.
6. Eigelbe mit dem Kokosblütenzucker mit einem Rührgerät schaumig schlagen. Mandeln dazu geben
7. Weiche Butter sowie die flüssige Schokolade mit in den Teig geben und unterrühren.
8. Nun den Eischnee und die Speisestärke darüber geben und vorsichtig unterheben. 
9. Den Teig in die Form füllen und ca. 20 Min bei 180°C Ober-/Unterhitze im Ofen backen.