Blaubeer-Muffins

exklusiv aus dem L'oreal Garnier Superfood Menue

Zutaten (für 12 Muffins):

Zitronen-Glasur: (nicht auf dem Bild)
3 EL Honig oder Dattelsirup
1⁄2 Zitrone & abgeriebene Schale davon

Heidelbeer-Marmelade: (nicht auf dem Bild)
100 g gefrorene Heidelbeeren 1 EL Kokosblütenzucker

​Muffins:
2 EL gemahlene Leinsamen
6 EL warmes Wasser
150 ml Mandelmilch
1 TL Apfelessig
2 gehäufte EL Kokosfett
8 EL Sonnenblumenöl
115 g Kokosblütenzucker
1⁄2 TL Vanillepulver
250 g Dinkelmehl Type 630
2 Pkg. Backpulver
1 Prise Salz
Je 50 g frische & gefrorene Heidelbeeren 

Zubereitung:

1. Honig mit Zitronenschale mischen uns beiseite stellen
2. In einem kleinen Topf die Zutaten für die Heidelbeer-Marmelade erhitzen & unter ständigen rühren ca. 8 Minuten köcheln lassen, so dass die Masse dick üssig wird
3. Von der heißen Platte nehmen & ca. 15 Minuten abkühlen lassen den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen
4. Mandelmilch mit Apfelessig verrühren & ca. 10 Minuten beiseite stellen
5. gemahlene Leinsamen mit dem Wasser mischen & ca. 3 Minuten quellen lassen
6. Mehl, Backpulver & Salz vermischen
7. In einer Rührschüssel das Kokosfett, Öl, Zucker, Vanillepulver & die gequollenen Leinsamen mit einem Rührgerät gut verrühren
8. Die Mandelmilch-Essig-Mischung hinzugeben & weiterhin gut verrühren
9. Nach & nach die Mehlmischung einrühren, so dass ein glatter Teig entsteht
10. Nun mit einem Löffel die restlichen Blaubeeren unterheben
11. Den Teig auf 12 Muffin-Förmchen aufteilen
12. In die Mitte jeweils einen Kleks von der Blaubeer-Marmeladen geben - Zum Schluss noch jeweils etwas vom Honig über die Mu ns verteilen
13. Für 20 Minuten in den Ofen geben, 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen lassen, dann 5 Minuten in der Form abkühlen lassen & vor
14. dem Servieren noch mindestens 5 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen