Epi-Mini-Pizza mit Spargelsalat

Na, wer von euch hat bei unserer Live-Schaltung in Instagram am Freitag Abend zugeschaut?
Heute wollen wir euch nochmal das Rezept zur Verfügung stellen, damit ihr auch eure nächsten Gäste so lecker verwöhnen könnt. Als Inspiration haben wir uns die bekannte Party-Pizza genommen. Jeder kann sich sein Pizzastück so belegen wie es ihm beliebt. Aber dabei ist uns was viel besseres einfallen als stinknormaler Pizzateig - und zwar Auberginen und Süßkartoffeln. Diese haben weniger Kohlehydrate und geben noch ein leckeres Aroma ab..
​Wir waren am Ende des Abends jedenfalls satt und glücklich!

Dazu gab es einen richtig leckeren Spargelsalat mit frischen Kräutern und einem Tahin-Dressing getoppt mit Gojis.

Zutaten:
1 kleine Dose gekochte Kichererbsen
1 Bund grüner Spargel
1 Bio-Gurke
1 rote Spitzpaprika
1 Avocado
1/2 Limette
1 Hand voll Minzblätter
2 EL gehackter Dill
2 Frühlingszwiebeln
4 EL Apfelessig
1 EL Tahin
1 EL Goji-Beeren
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Spargel putzen und holzige Enden entfernen.
2. In mundgerechte Stücke schneiden und mit 1/2 Tasse Wasser ca. 4 Minuten in einer Pfanne dünsten.
3. von der heißen Platte nehmen und abkühlen lassen.
4. In der Zwischenzeit Kichererbsen abwaschen, Gemüse und Kräuter putzen.
5. Gurke, Paprika und 1/2 Avocado würfeln. Die andere Hälfte der Avocado in Scheiben schneiden und später als Garnitur auf den Salat setzen.
6. Kräuter fein hacken und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
7. In einer Salatschüssel Kichererbsen, Gurke, Paprika, gewürfelte Avocado, Saft von 1/4 Limette, Kräuter, Frühlingszwiebel,Essig, Salz und Pfeffer mischen.
8. Mit der restlichen Avocado, Dahin, Gojibeeren und dem restlichen Limettensaft garnieren.

Zutaten (für 5 Pers.)
1-2 Auberginen
3 große Süßkartoffeln
4 EL Öl
​Salz

Lachs-Spinat:
2 Lachsfilet
250 g Spinat
2 Knoblauchzehen
veganen Frischkäse
150 g Feta-Käse
​Öl
Salz und Pfeffer

Hawaii:
1 Pkg. Hühnerbrustschinken
3 Tomaten
1/2 Ananas
Ziegenkäse

Birne-Zimt:
1 Birne
veganer Sauerrahm
Zimt
1 Hand voll Walnüsse
2-4 EL Ahornsirup

Für den Pizzaboden haben wir Süßkartoffeln und Auberginen in dicke Scheiben geschnitten, von beiden Seiten mit Öl bestrichen, gesalzen und bei 160°C Umluft für 15-25 Minuten in den Ofen gegeben. Danach haben wir sie aus dem Ofen genommen, nach belieben belegt und für weitere 10-15 Minuten in den Ofen geschoben.

Zubereitung (Lachs-Spinat):

1. Knoblauch fein hacken, Fetakäse würfeln, Spinat putzen, Lachs mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. ​Etwa 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin anbraten.
3. Spinat hinzugeben und solange bei mittlerer anbraten bis die Flüssigkeit verdampft ist.
4. In der Zwischenzeit in einer weiteren Pfanne etwas Öl erhitzen und den Lachs von beiden Seiten 3-4 Minuten anbraten.
5. Alles aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen.
6. Süßkartoffelböden oder Auberginenböden mit Frischkäse bestreichen und jeweils mit 1-2 TL Spinat belegen.
7. den Lachs mit der Hand zerrupfen und auf die Böden verteilen.
8. Mit Feta-Würfel garnieren und für 10-15 Minuten bei 180°C Umluft in den Ofen geben.

Zubereitung (Hawaii):

1. Tomaten in Scheiben Schneiden, aus der Ananas den Strunk entfernen, das Fruchtfleisch von der Schale schneiden und in Scheiben schneiden.
2. Schinken und Käse in Streifen bzw. klein schneiden.
3. Süßkartoffel- oder AUberginenböden jeweils mit einer Schiebe Tomate belegen.
4. Den Schinken und die Ananasstücke darüber verteilen und den Käse darüber streuen.
5. Für 10-15 Minuten bei 180°C Umluft in den Ofen geben.

Zubereitung (Birne-Zimt):

1. Walnüsse mit den fingern zerbröseln, Birne vierteln und in dünne Schieben schneiden..
2. Süßkartoffelböden mit veganem Sauerrahm bestreichen, mit Birnenstücken belegen und Zimt darüber streuen.
3. Mit den Walnüssen garnieren und zuletzt jeweils noch etwas Ahornsirup darüber verteilen.
4. Für 10-15 Minuten bei 180°C Umluft in den Ofen geben.

Selbstverständlich könnt ihr bei disen Rezepten euerer Phantasie und eurem Appetit mal wieder freien Lauf lassen. Nehmt was der Kühlschrank so hergebt und zaubert eure eigene kleine Kreation! 
Bon Epi-tit, Foodies!