Epi-Food's Knochenbrühe

ZUTATEN:

5 Stück Rinderknochen (Wichtig. es sollte Markknochen dabei sein)
1 EL Apfelessig
​2 Liter stilles Wasser
1/2 Kopf Sellerie (optional auch Stangensellerie)
1 große rote Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 TL Pfefferkörner
1 cm dickes Stück Ingwer
6 Karotten
1 Stange Lauch
1 Bund Petersilie (glatt oder kraus)
3 Lorbeerblätter
​
außerdem:
Meersalz 
1 Prise Muskatnuss

ZUBEREITUNG:

1. Falls ihr den Geschmack eurer Knochenbrühe sehr würzig mögt könnt ihr die Rinderknochen bei ca. 200 Grad Umluft 30 Min. rösten. Falls ihr eher ein milden, gemüsiges Aroma bevorzugt könnt ihr diesen Schritt überspringen.
2. Rinderknochen in einem Topf mit 2 Liter stilles Wasser aufkochen. Apfelessig hinzugeben und ca. 1 Stunde köcheln lassen.
3. Alle anderen Zutaten gründlich waschen und zu dem Rinderknochen in das Wasser geben. Die Brühe bei geringer Hitze weitere 3 Stunden köcheln lassen. (Die Brühe benötigt so viel Zeit, damit sich das Collagen aus den Knochen löst und in das Suppenwasser übergeht. Solltet ihr einen Croq-Pot oder Slowcooker haben könnt ihr diesen ebenso die Arbeit erledigen lassen.)
4. Am Ende der Kochzeit die Gemüse- und Knochenstücke aus dem Wasser nehmen und über dem Topf in einem Sieb auffangen, sodass sie abtropfen können. Hier empfiehlt es sich mit einem Löffel das Gemüse auszudrücken.
5. Die Suppe mit Salz und Muskatnuss abschmecken und in einem oder mehreren Gefäßen gießen. Die Knochenbrühe ist im Kühlschrank ca. eine Woche lang haltbar. Solltet ihr eine größere Menge zubereitet haben könnt ihr sie auch portionsweise einfrieren. Die Suppe kann auch zum Verfeinern anderer Saucen und Suppen verwendet werden. Bon Epi-tit!