drunken beef filet on asia noodles

Zutaten (für 3-4 Pers.)
250 gr Reisnudeln 
1 Rinderbrühwürfel
2 Rinderfiletstücke (Entrecôte oder Filet) je 2 cm dick (ca. 300 gr)
1 EL Rapsöl zum Anbraten
1 Bund frischer Koriander
2 Frühlingszwiebeln
3 Limetten
2 Chili
1 kleine Ingwerwurzel
4 Zehen Knoblauch
1 EL Olivenöl
4 TL Sesamöl
2 Hände voll Babyspinat
Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Wasser in einem großen Topf aufsetzen und zum Kochen bringen. Rinderbrühwürfel darin auflösen und Reisnudeln ca. 4 Min darin kochen. 
2. Auf einem großem Holzbrett 1 Chili & kleine Ingwerwurzel reiben. 2 Knoblauchzehen pressen und diese ebenso auf das Brett geben. Olivenöl darüber geben & 1 Limette halbieren und den Saft darüberpressen. Mit der halben Limette alles vermischen.
3. Eine Pfanne mit etwas Rapsöl und 1 gepressten Knoblauchzehen erhitzen und  Babyspinat hineingeben. 1/2 Tasse Wasser darüber geben & ca. 2 Min. köcheln lassen. Den Spinat rausnehmen und beiseite stellen.
4. Zwei Schüsseln bereitstellen. Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Scheiben schneiden. Nun Frühlingszwiebeln, fein geschnittene Chili, gepresste Knoblauchzehe, Sesamöl & Saft 1 Limette jeweils auf die zwei Schüsseln verteilen. Gekochte Nudeln in die Schüssel geben und 1 Schöpflöffel des gekochten Rinderbrühe-Wassers mit in die Schüssel geben. Nun mit den Stäbchen umrühren. Frisch gehackter Koriander darübergeben.
5. In einer Pfanne das Rinderfilet ca. 2 Min von jeder Seite scharf anbraten & auf das Holzbrett mit dem Chili-Ingwer-Knoblauch-Limetten-Olivenöl-Sugo legen. In feine Scheiben schneiden, etwas mit dem Sugo vermengen & auf dem Holzbrett servieren. Mit etwas gehacktem Koriander dekorieren. 
6. Jeder kann sich nun so viel Rinderfiletstreifen nehmen wie er möchte. Veganer oder Vegetarier können sich den gedünsteten Spinat unter ihre Nudeln mischen. Bon Epi-tit <3