Low Carb Blumenkohl-Taboulé

Statt CousCous einfach geraspelten Blumenkohl verwenden, so vermeidet ihr ungewollten Kohlenhydrate aus Getreide und zaubert ein super leckeres Low-Carb Rezept für euren Detox-January!

Zutaten für 6 Personen:
1 Blumenkohl
3 Rote Paprika
1 Gurke
1 große Süßkartoffel
3 Rosmarin-Stängel
je ½ Bund Petersilie und Dill
1 Feta-Käse, aus Schafs- und Ziegenmilch
10 getrocknete Tomaten
50 g gehobelte Mandeln

Dressing:
4 EL Tahin
8 EL weißer Balsamico
8 EL Wasser
2 EL Ahornsirup
1 TL Senf
Salz und Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:

1. Rosmarin fein hacken, Süßkartoffel schälen und würfeln.
2. Zusammen mit 2 EL Olivenöl vermischen, etwas salzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backpapier verteilen.
3. Bei 180°C Umluft die gewürzten Süßkartoffeln für 30 Minuten in den Ofen geben.
4. In der Zwischenzeit den Blumenkohl fein raspeln, Die frischen Kräuter fein hacken, Paprika, Gurke, Fetakäse und Getrocknete Tomaten in kleine Würfel schneiden.
5. Fertige Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
6. Für das Dressing alle Zutaten sehr gut vermischen.
7. Alles in eine große Salatschüssel geben und vorsichtig vermischen.
8. Den fertigen Salat nach Belieben noch mit frischen Kräutern, Mandeln und oder Tahin garnieren und servieren.