SALTED CARAMEL CAKES

Zutaten:
Boden:
1 Tasse á 200 ml gemahlene Mandeln
4 Datteln, eingeweicht
1 EL Lucuma Pulver v. Terra Elements
1 EL Yams Pulver von Terra Elements
1 Msp. Vanille
1/2 TL Zimt
1 Prise Salz
Karamell-Füllung:
ca. 20 Datteln, eingweicht
1 TL Kokosöl
1 EL 
Honig
2 Msp. Vanille-Pulver
1 Prise Salz
1 TL Kokoscreme (fettiger Teil einer Dose Kokosmilch)
1 TL Lebkuchengewürz
Schokoladen-Topping:
1/2 Tafel Schokolade
1 TL Kokosöl
1 TL Kokoscreme (fettiger Teil einer Dose Kokosmilch)
2 Msp. Lebkuchengewürz
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Zubereitung:
Für den Boden, die Datteln hacken und zusammen mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben. Mit einem Handmixer solange pürieren, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.  Den Teig auf 6 Muffinformen aufteilen und auf den Boden drücken.
Die gefüllte Form in das Gefrierfach stellen.
Nun die Karamell-Füllung zubereiten. Hierzu Datteln hacken und zusammen mit den restlichen Zutaten - außer Hanfsamen - in eine Schüssel geben. Wieder solange pürieren, bis eine gleichmäßige Creme entstanden ist. Zuletzt die Hanfsamen unterheben.
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Die Cake-Böden aus dem Gefrierfach nehmen und die Creme darüber verteilen.
Wieder ins Gefrierfach stellen und sich um die Schokoladenglasur kümmern.
Hierfür alle Zutaten in einem Wasserbad schmelzen und gut verrühren.
Die Schokoladenmischung ca. 5 Minuten abkühlen lassen.
Die Cakes aus dem Gefrierfach nehmen, mit der Schokolade glasieren und nach Belieben garnieren.
Für weitere 20 Minuten in das Gefrierfach legen.


Die fertigen Salted Caramel Christmas Cakes feierlich genießen.