Crispy Austernpilze

Crispy Austernpilze (2–4 Personen)

Zutaten:
250 g Austernpilze
80 g Sojamehl
1 TL Smokey Paprika Pulver
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Salz
¼ TL Pfeffer
200 ml Wasser
Ca. 150 g Ungesüßte Cornflakes 

Sauce:
6 EL Soja- oder Kokosjoghurt-Alternative
½ TL Knoblauchpulver
2–3 TL Sriracha Sauce
Salz

Salat-Dressing:
2 EL Olivenöl
3 EL Balsamico
3 EL stilles Wasser
Prise Salz
Prise frisch gemahlener Pfeffer

Sonstiges:
Rapsöl
1 Pkg. Feldsalat nach Belieben

Zubereitung:

• Austernpilze putzen.
• In einem tiefen Teller Sojamehl, Smokey Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer und Wasser mit einem Schneebesen gut verrühren.
• die ungesüßten Cornflakes mit den Händen grob zerbröseln und auf einen Teil davon auf einen flachen Teller verteilen.
• Austernpilze nun erst in die flüssige Mischung geben und dann mit den Cornflakes ummanteln bzw. panieren.
• Ofen auf 100 °C (Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• In eine Pfanne soviel Rapsöl geben, dass der Boden bedeckt ist und erhitzen.
• Die panierten Austernpilze darin nach und nach von beiden Seiten ausbacken.
• Fertig ausgebackenen Austernpilze auf das Backblech geben und im Ofen warmhalten, bis alle Austernpilze ausgebacken sind.
• In der Zwischenzeit den Salat waschen, Frühlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden.
• Für das Dressing alle Zutaten gut verrühren. 
• Salat mit Frühlingszwiebel, Kürbiskernen und Dressing vermischen.
• Für die Sauce alle Zutaten gut verrühren und mit Salz abschmecken.
• Salat, Sauce und Crispy Austernpilze auf die Teller verteilen und genießen.
• Bon Epi-tit!