Cremiges Zwiebel-Risotto mit "Cipolla bianca di margherita"

Risotto ist der Inbegriff klassisch, italiensicher Küche und es gibt unfassbar viele Variationen zum Reinlegen. Dieses Rezept kombiniert gleich zwei weitere italienische Köstlichkeiten.
Die "Cipolla bianca di margherita" (Zwiebel) und "Radicchio di treviso".
Das Ergebnis ist cremig, lecker und kombiniert perfekt die feine Süße der Zwiebeln mit der leichten Bitterkeit des "Radicchio di treviso".
Übrigens ist es wichtig, den Reis in Bewegung zu halten, da durch das Rühren die Reiskörner aneinander reiben und sich so die Stärke lösen kann. Dadurch wird das Risotto charakteristisch cremig.

Zutaten Risotto für 4:
300 g Reis, (Risottoreis)
1 Liter Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
5 Cipolla bianca di margherita
4 EL Olivenöl
1 EL Sonnenblumenkernmus oder helles Nussmus
​1 EL Hefeflocken
Salz und Pfeffer

Zutaten Radicchio:
2 Radicchio di treviso
4 EL Sherry (trocken)
2 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer

Sonstiges:
Thymian & Olivenöl für die Garnitur

Zubereitung:

1. In einem Topf die Rinderbrühe oder Gemüsebrühe zum Sieden bringen und auf dieser Temperatur halten.
2. Die Zwiebeln schälen und klein schneiden 
3. In einem weiteren großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anbraten.
4. Als nächstes den Reis hinzufügen und unter Rühren erhitzen.
5. Mit einem Schöpflöffel so viel Brühe zufügen, dass der Reis gerade bedeckt ist.
6. Unter Rühren auf mittlerer Flamme einkochen. Dann wieder Brühe hinzu geben und einkochen lassen. Den Vorgang so lange wiederholen, bis der Reis gar ist. Das kann bis zu 40 Minuten dauern.
7. In der Zwischenzeit Sonnenblumenkernmus mit Hefeflocken und 4 EL Wasser vermischen.
8. Creme unter das fertige Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. ​Während der Zubereitung des Risottos kann ebenso der Radicchio zubereitet werden. Hierfür den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
10. Den Radicchio putzen und in eine ofenfeste Form legen.
11. Sherry, Olivenöl, Salz und Pfeffer darüber verteilen und im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen.
12. ​Das Risotto kann in einer Schale serviert werden und mit Olivenöl, Thymian und je einem längs halbierten Radicchio garniert werden.
13. Bon Epi-tit!