Couscous Fritters mit Gurkensalat und Kräuterdip (glutenfrei)

Couscous als Fritter?! Diese Kombi müsst ihr unbedingt mal probieren!!! Wir haben hierfür Kichererbsen-Couscous verwendet. Ihr könnt aber auch eure liebste Couscous Variante hierfür verwenden. Das Tolle: Bleibt mal was übrig, dann habt ihr hiermit gleich eine passende Rezept-Idee fürs Weiterverarbeiten. Außerdem schmecken die Fritten sowohl warm als auch kalt. Das heißt, ihr könnt gleich mehr machen und am nächsten Tag in die Arbeit, Uni oder Schule nehmen!

Zutaten für 2:
100 g Kichererbsen-Couscous
1 TL zuckerfreies Suppenbrühe-Pulver
2 Eier
1 Knoblauchzehe 
Salz & Pfeffer 
4 EL TK Erbsen
Dill & Petersilie 
Bratöl
1 EL Speisestärke (optional)

Für den Salat 
1 Gurke
½ Bund Dill 
1 EL Sojajoghurt
​½ Bund Petersilie

Für den Dip:
3 EL Sojajoghurt 
Salz & Pfeffer 
½ Zitronen, Saft

Zubereitung:

1. Kichererbsen-Couscous mit Suppenbrühen-Pulver vermischen und nach Packungsanweisung zubereiten.
2. Knoblauchzehe fein hacken. Dill und Petersilie waschen, trocken schütteln und ebenso fein hacken.
3. Zusammen mit Erbsen, Eiern, Salz und Pfeffer zum fertig gequollenen Couscous geben. Gut vermischen. Ist der Teig zu flüssig, einfach noch einen Esslöffel Speisestärke hinzugeben.
4. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und mit einem Esslöffel etwa drei Teiglinge geben (oder eben so viel wie in die Pfanne passen.). Von beiden Seiten goldbraun braten.
5. Für den Dip alle Zutaten gut vermischen und nach Belieben abschmecken.
6. Für den Salat die Gurke in feine Scheiben schneiden. Dill und Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
7. Salatzutaten nun alle in eine Schüssel geben und vermischen sowie nach Belieben abschmecken.
8. Alles auf 2 Teller verteilen, mit Pfeffer garnieren  und genießen. Bon Epi-tit!