Buchweizen-Pfannkuchen

Wir lieben sie doch alle. Bei Instagram haben sie sogar ihren eigenen Emoji bekommen.
​ Auch wir geben uns immer wieder der Pancakes-Liebe hin. Heute haben wir eine glutenfreie Kokosvariante für euch. Statt Ei verwenden wir Leinmehl, statt Milch wird Kokosmilch genommen und statt Mehl verwenden wir eine Mischung aus Buchweizen & Kokosmehl. Übrigens könnt ihr natürlich auch Kokosraspeln verwenden. Wir haben von Rapunzel ein Kokosmehl zugeschickt bekommen, das wirklich super schmeckt. Durch die eigene Süße brauchen wir keinerlei Zucker für unseren PanCake. Ahja, warum Pan Cake, naja weil wir immer so viele Pancakes machen, dass wir diesen "Berg" eigentlich gleich PanCake nennen können. Als Topping haben wir einfach Himbeeren & Mango aus der Gefriere in etwas heißem Wasser aufgekocht und zu einem kleine Kompott eingehen lassen. Wer übrigens noch keine Sommerfrüchte eingefroren hat sollte das schnell tun, denn der Sommer & seine Leckereien sind schneller weg als wir bis 3 zählen können. 
​Schönen Sonntag Foodies <3!

Zutaten
1 Tasse Buchweizen-Mehl 
1/2 Tasse Kokosmehl 
1 Flax Egg (1 EL Leinmehl mit 4 EL Wasser vermischen und kurz einweichen)
1 TL Chiasamen
1/2 TL Zimt & 1 Msp. Vanille
1 Tasse Kokosmilch
2 EL Mineralwasser
1 gestrichenen TL Backpulver
Bratöl / Rapsöl / Kokosöl

Topping:
gefrorene Himbeeren
gefrorene Mango 

Zubereitung

1. Buchweizenmehl & Kokosmehl in eine Schüssel geben & vermengen. Das Flax Egg & Chiosamen ebenso untermischen.
2. Kokosmilch & Mineralwasser in die Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut verquirlen.
3. Backpulver, Zimt & Vanille hinzufügen und nochmals gut vermengen.
4. Etwas Öl in eine kleine Pfanne geben & den Herd auf oberste Stufe stellen. 1 Schöpflöffel voller Teig in die Pfanne geben & den Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun anbraten.
5. Für das Topping die beiden Früchte gefroren in die Pfanne geben und mit einem Schuss Wasser ca. 8 Min einkochen lassen. Über die Pancakes geben & geniesen.
6. Bon Epi-tit <3