Schoko Banana Bread mit gebrannten Mandeln

Zutaten (Banana Bread):
250 g Dinkel-Mehl
100 g gemahlene Nüsse
300 g Banane
100 ml Rapsöl
50 ml Mandelmilch
1 EL Backpulver
1 TL Zimt
150 g Rohrohrzucker

Zutaten (Schokocreme):
100 g Rosinen
4 EL Kakao, Rohkostqualität

Zutaten (Mandeln):
100 g Mandeln ganz, naturbelassen,
50 ml Wasser
50 g Kokosblütenzucker

Zubereitung:

1. Für die Schokocreme die Rosinen mindestens 20 Minuten in heißem Wasser einweichen.
2. Danach das Wasser abseihen, den Raw Cacao zu den Rosinen geben und fein pürieren.
3. Für den Kuchen die Bananen, Rapsöl, Mandelmilch und Zucker in einem Mixer pürieren.
4. Mehl, Backpulver und Zimt in einer Rührschüssel vermsichen.
5. Die Flüssigmischung in die Mehlmischung geben und mit einem Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren.
6. Zuletzt die Nüsse vorsichtig unterrühren. 
7. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit AluFolie abdecken.
8. Bei 180° C 40 Minuten backen.
9. Um zu testen, ob der Kuchen fertig ist, einfach einen Zahnstocker hineinstecken und schauen, ob noch flüssiger Teig daran kleben bleibt.
10. Den fertigen Kuchen mit Alufolie bedeckt abkühlen lassen.
11. Für die gebrannten Mandeln das Wasser mit dem Kokosblütenzucker solange verrühren bis es aufgekocht ist. Zu einem Sirup kochen.
12. Mandeln hinein geben und solange unter ständigem Rühren bei Stufe 7 rühren, bis der Wasserdampf komplett verdunstet ist. Am Ende lässt es sich nicht mehr umrühren, die Mandeln werden matt.
13. Gebrannte Mandeln auf ein Backpapier geben und abkühlen lassen.
14. Den abgekühlten Kuchen nun mit Schokocreme bestreichen, in Quadrate schneiden und mit den gebrannten Mandeln garnieren.