Buntes Ofengemüse mit Avocado & Tahin

Zutaten (für 2 Per.):
400 g lila Kartoffeln
1 Frische Rote Bete Knolle
4-5 Champignons
1 Zucchini
1 Pak Choi
½ Avocado
½ Zitrone
1 Tofu
1 EL Sesam
6 EL Soja-Sauce
Thymian
2 EL Tahin
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Gemüse putzen.
2. Kartoffeln ca. ½ Stunde in Salzwasser kochen.
3. In der Zwischenzeit Die Rote Bete ohne Schale und in sehr dünne Scheiben schneiden.
4. Zucchini in Stifte schneiden.
5. Tofu würfeln, mit Sesam und 2 EL Sojasauce mischen und beiseite stellen.
6. Vom Pak Choi die Blätter lösen.
7. Avocado schälen und in Scheiben schneiden.
8. Sobald die Kartoffeln fertig sind, diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit einem Schopflöffel, Pfannenwender oder Stampfer flach drücken.
9. Rote Bete, Champignons, Zucchini, Pak Choi, und Tofu ebenso auf dem Backblech verteilen.
10. Thymian darüber verteilen und die restliche Saujasauce gleichmäßig darüber geben.
11. Salzen und Pfeffern.
12. Bei 160°C Umluft für 30 Minuten in den Ofen geben.
13. Das Gemüse auf dem Ofen nehmen, auf 2 Teller verteilen, mit Avocado und Tahin garnieren.
14. Servieren und schmecken lassen.