Süßkartoffel-Brownies

Hat hier irgendjemand Schokolade und Brownie gesagt?
Wir sind dabei!
Heute haben wir ein glutenfreien, nussfreien und veganen Schokokuchen mit lovechoc Schokolade für euch, der richtig lecker war - zumindest für 20 Minuten, dann war er nämlich auch schon komplett verspeist.​
Der Kuchen ist übrigens sehr saftig und hat keine bröselige Kuchen-Konsistenz wie man es normal gewohnt ist. Das liegt an der relativ geringen Mehlmenge, die für den Kuchen verwendet wird.

Zutaten:
​1 Süßkartoffel
3 Bananen
1 Msp. Vanille-Pulver
1 Prise Salz
160 ml Kokos-Reismilch
10 gehäufte EL Reismehl
1 Pkg. Backpulver
1 EL  Kokosöl (+ zum einfetten der Ofenform)
1 Tafel Schokolade mit Kokosblütenzucker gesüßt, z.B. von Lovechock

Zubereitung:

1. Süßkartoffel abwaschen, in 4 gleichgroße Stücke schneiden kochen und abkühlen lassen.
2. Die Schale entfernen.
3. Süßkartoffelstücke in einen Standmixer geben.
4. Bananen schälen. Zwei davon grob stückeln und in den Mixer geben. Die dritte Banane in kleine Würfel schneiden und beiseite legen.
5. Die Hälfte der Schokolade in kleine Stückchen brechen oder hacken.
6. Milch, Salz, Kokosöl und Vanille ebenso in den Mixer geben.
7. Alles zu einer gleichmäßigen Masse pürieren.
8. Masse in eine Rührschüssel geben und gut mit dem Reismehl und Backpulver vermischen.
9. Bananenstücke und Schokostückchen unterheben.
10. Den Teig in eine geeignete, mit Kokosöl eingefettete Ofenform geben und bei 180°C für 70-80 Minuten in den Ofen geben.
11. Mit einem Zahnstocher testen, ob der Teig durch ist. Sollte am Zahnstocher flüssiger Teig hängen bleiben, weinfach noch weitere 5-10 Minuten im Ofen lassen.
12. Aus dem Ofen nehmen und über Nacht abkühlen lassen.
13. Am nächsten Tag die andere Hälfte der Schokolade schmelzen (nach Bedarf noch etwas fettige Kokosmilch mit der Schokolade erwärmen, dann wird die Schokolade cremiger) und über den Schokokuchen verteilen.
14. Entweder gleich servieren oder sobald die Schokolade ausgehärtet ist.
15. Wir haben den Kuchen noch mit gefrorenen Früchten garniert.