Blueberry Granola Cream Muffins

Eigentlich hätten wir uns nicht vorstellen können, mal mit Backmischungen zu backen, aber die Backmischungen von BAETTER BAKING haben tolle Zutaten und sind wirklich super praktisch. Einfach Packung auf, wenige Zutaten hinzu und fertig. Die Blaubeeren Muffins haben wir bei der Zeitersparnis noch ein bisschen fancy getoppt und dann ging's auch gleich ab in den Ofen.

Zutaten:
1 Packung Blaubeeren Muffins Backmischung von BAETTER BAKING
125 g Blaubeeren
2 EL Apfelmark
65 g Pflanzenöl
200 ml Haferdrink

Füllung:
4 EL Soja-Joghurt
4 TL Kokosblütenzucker
4 TL Speisestärke
1/2 TL Vanillepulver
1 Prise Salz
1/4 TL abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone

Granola Topping:
6 EL zarte Haferflocken
6 EL kernige Haferflocken
2 EL helles Nussmus oder Tahin
1/2 TL Vanillepulver
2 EL Kokosblütenzucker
4 EL Mandeln
​2 EL Apfelmark
75 g Heidelbeeren

Zubereitung:

1. Ofen auch 160°C Umluft vorheizen.
2. Für den Muffinteig in einer Schüssel erst Haferdrink, Apfelmark und Pflanzenöl gut vermischen. Dann nach und nach die Backmischung einrühren und zu einem gleichmäßigen Teig mixen.
3. Für die Cremefüllung alle Zutaten in einer kleinen Schüssel gut vermischen.
4. Für das Granola-Topping erst die Mandeln hacken und dann mit, bis auf den Heidelbeeren, allen restlichen Granola Zutaten gut vermischen. Wenn alles gut vermischt ist, die Heidelbeeren unterheben.
5. Nun eine oder zwei (Silikon-)Muffinsformen (gesamt 10–12 Muffins) nach Belieben einfetten und den Muffinteig darüber verteilen, sodass die Mulden 1/2–3/4 gefüllt sind.
6. Je 2 TL der Cremefüllung in die Mitte geben und leicht eindrücken.
7. Dann jeweils mit Granola-Topping bedecken und im heißen Ofen für 20–25 Minuten backen. Nach 15 Minuten gegebenenfalls mit Alufolie abdecken, damit das Granola-Topping nicht zu dunkel wird.
8. Fertige Muffins aus dem Ofen nehmen und bestenfalls gut abkühlen lassen.
9. Hmmm...die Muffins sind so saftig und lecker! Bon Epi-tit!

Dieser Post ist in Kooperation mit BAETTER BAKING entstanden.