Glutenfreie Pfannkuchen mit Dattel-Schokocreme

WEr bereits unseren kürzlich veröffentlichten "Restaurants & Cafés in Barcelona"-Blogpost gelesen hat, der hat eventuell bemerkt wie sehr wir die Pancakes im "The Juice House" Barcelona gefeiert haben.
Da die Inhaberin des Clean Eatings Restaurant so nett war und mir das Rezept für die Pancakes verraten hat, habe ich mich gleich in die Küche gestellt und getüftelt.
Herauskamen diese Prachtexemplare. Diese Variante ist sogar glutenfrei.
Wer sich allerdings dem glutenfrei-Trend nicht anschließen möchte, kann natürlich auch ganz normales Dinkelmehl verwenden oder Haferflocken im Mixer zu Mehl verarbeiten.
​Viel Spaß beim Ausprobieren & Genießen!
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Zutaten (1 Person):
1 Flax Egg (1 EL Leinmehl mit 4 EL Wasser vermischen und einweichen)
1 Ei
100 g Reismehl 
150 ml Reismilch
½ Banane
4 Datteln, in feine Scheiben schneiden
½ TL Zimt
1 gestrichener TL Backpulver
Kokosöl
 
Sauce:
6 eingeweichte Datteln
1 EL Kakaopulver
100 ml Soja-Reismlich

Topping:
4 Erdbeeren
​4 Pistazien

Zubereitung:

1. Alle Zutaten für die Pancakes in den Mixer geben und solange mixen bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.
2. In einer Pfanne auf Stufe 6 ca. 1 TL Kokosöl erhitzen.
3. Die Pfanne so schwenken, dass sich das Öl in der ganzen Pfanne verteilen kann.
4. Sollte zu viel Öl in der Pfanne sein, den Rest einfach in eine Tasse geben und für den nächsten Pancake verwenden.
5. Von der Teigmischung 2 Esslöffel in die Mitte der Pfanne geben und mit dem Löffel vorsichtig rund verstreichen.
6. Den Pancake 2-3 Minuten anbraten, dann mit einem Pfannenwender vorsichtig vom Boden lösen und umdrehen. Weitere 2-3 Minuten anbraten.
7. Solange wiederholen bis die Teigmischung aufgebraucht ist.
8. Für die Sauce alle Zutaten gut pürieren.
9. Die Pancakes auf einem Teller anrichten, die Sauce darüber geben und mit nach Belieben mit Erdbeer-Scheiben und gehackten Pistazien garnieren.