Beeren-Frühstückskuchen

Zutaten:
130 g Haferflocken
100 g Apfelmus
​100 ml Hafermilch, ungesüßt
2 EL Reissirup oder Kokosblütenzucker
150 g gefrorene Beeren-Mischung 
6 Walnüsse
2 Freiland-Eier
1/2 TL Backpulver
1 Msp. Bourbon Vanille
1/2 TL Zimt
1 Prise Salz

Zubereitung:

1. ​Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen.
2. Beeren-Mischung ca.15-20 Min. antauen lassen. (Wollt ihr den Prozess verkürzen könnt ihr die Beeren ähnlich wie Schokolade im Wasserbad schmelzen einfach in einer Metallschüssel über kochendem Wasser auftauen.)
3. ​Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermengen. 
4. Eine kleine Backform (20x20 oder auch 36x21) mit Backpapier auslegen und den Teig hinein füllen.
5. Bei 180° C Ober-/Unterhitze für ca..35-40 Min. goldbraun backen, herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Am besten schmeckt der Frühstückskuchen übrigens lauwarm.

PS: Falls der Küchen zu groß geworden ist, einfach im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag nochmals kurz im Ofen erwärmen und genießen.