Basilikum Risotto mit Lachs

Uff.. war das lecker und so cremig! Das Risotto kommt ganz ohne Käse aus und hat trotzdem eine wunderbar würzige Note. Super einfach und super lecker! Aber probier selbst!

Zutaten für das Risotto (für 2 Pers.):
Olivenöl
1 große oder 2 kleine Schalotten
1–2 Knoblauchzehen
150 g Risotto-Reis
1 Handvoll frischer Basilikum
Salz & Pfeffer
2 Hände voll frischer Blattspinat
500 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
1 EL Mandel- oder Cashewmus
1 EL Hefeflocken

​für den Lachs:
Bratöl
Lachs

Deko:
Basilikum
frisch gemahlener Pfeffer

​Zubereitung:

1. Gehackte Schalotten und gepressten Knoblauch in etwas Olivenöl glasig andünsten. 
2. Risottoreis hinzugeben und ebenso glasig anrösten.
3. 100 ml Gemüsebrühe, Basilikum und Spinat hinzugeben. Umrühren und bei mittlerer Temperatur köcheln lassen.
4. Nach und nach die restlichen Flüssigkeiten hinzugeben. Immer wieder umrühren, sodass der Reis nicht am Topfboden anbrennt. Am besten jeweils ein halbes Glas Flüssigkeit hinzugeben und rühren, sodass der Reis es aufsaugt. Sobald er die Flüssigkeit aufgesaugt hat, das nächste Glas Flüssigkeit hineingeben. 
5. Bis das Risotto fertig ist, können bis zu 40 Minuten vergehen. Der Reis sollte außen weich und innen bissfest sein.
6. Nussmus und Hefeflocken unterrühren. Diese geben Cremigkeit und käsigen Geschmack ab. Mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
7. Kurz bevor das Risotto fertig ist, den Lachs in etwas Olivenöl in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten, bis der Lachs schön durch, aber noch saftig ist.
8. Risotto auf 2 Teller verteilen, Lachs darauf anrichten und mit Basilikum und Pfeffer garnieren.
9. Bon Epi-tit!