Einfaches veganes Risotto

ZUTATEN (für 4-6 Pers.)
500 g Risotto-Reis (Arborio)
1 rote Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
1/4 Tasse Rotwein
1 Tasse Weißwein
1-2 EL Gemüsebrühe-Pulver + Wasser (ca. 4 Tassen)
​1 EL weißes Mandelmus
​3 EL Olivenöl
1 Hand voll Suppengemüse in kleine Würfel geschnitten 
optional: 
​Hokkaidowürfel im Ofen gebacken

ZUBEREITUNG

1. ​Gehackte Zwiebeln, Gemüsewürfel und gepressten Knoblauch in etwas Olivenöl glasig andünsten. 
2. Risottoreis hinzugeben und ebenso glasig anrösten.
3. Nach und nach Flüssigkeiten hinzugeben. Immer wieder umrühren, sodass der Reis nicht am Topfboden anbrennt. Am besten jeweils ein halbes Glas Flüssigkeit hinzugeben und rühren, sodass der Reis es aufsaugt. Sobald er es aufgesaugt hat das nächste Glas Flüssigkeit hineingeben.
4. Olivenöl und Mandelmus gegen Ende hinzugeben und gut vermengen.
5. Nach Belieben mit geröstetem Kürbis, angerösteten Steinpilzen oder auch Safranfäden vermengen, so gibst du deinem Risotto deine eigene Note. 

GESUNDHEITSNUTZEN:
Mandelmus besteht idealerweise zu 100 Prozent aus Mandeln und schmeckt darum nicht nur köstlich, es ist außerdem gesund. Wertvolle ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Mineralstoffe und B-Vitamine machen Mandelmus zur perfekten Zutat für starke Nerven und einen gut funktionierenden Stoffwechsel.