Backhendl mit bayerischem Kartoffelsalat

Zutaten (für 2 Per.):

für das Backhendl:
3 ausgelöste Hühnchenkeulen
Rapsöl (zum Backen/Frittieren)
100 g Dinkelmehl
200 g Dinkel-Paniermehl oder -Semmelbrösel 
2 Bio-Eier
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

für den Kartoffelsalat:
1 gute Hand voll Kartoffeln, vorwiegend festkochend
5 Radieschen
1/2 Gurke
1/2 Bund Petersilie
1 Gemüsebrühwürfel
2 Schalotten
4-5 EL Apfelessig
2-3 EL Rapsöl
1 TL mittelscharfer Senf
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Kartoffel gründlich waschen und mit Schale in einem Gartopf kochen bis sie weich sind ( je nach Größe ca. 30-45 Min.)
2. Gurke, Radieschen, Petersilie waschen. Gurke in feine Scheiben schneiden. 
3. Radieschen in ebenso in Scheiben schneiden und Petersilie hacken.
4. Kartoffeln aus dem Kochtopf nehmen und noch warm schälen. Am besten mit einer kleinen Gabel und einem Gemüsemesser, sodass man sich nicht verbrennt.
5. Geschälte Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine Salatschüssel geben.
6. Schalotten schälen, fein hacken und in die Schüssel zu den Kartoffeln geben.
7. In einer Tasse mit kochendem Wasser den Gemüsebrühwürfel auflösen und die Gemüsebrühe über die Kartoffel-Schalotten-Mischung kippen. Apfelessig hinzugeben und 5-10 Min. ruhen lassen.​

8. Radieschen, Gurken und Petersilie in die Salatschüssel geben und unterheben.
9. Salat mit Salz, Pfeffer und Apfelessig abschmecken. Kurz vor dem Servieren, Rapsöl darüber geben (so "versiegelt" ihr den Geschmack) nochmal probieren und notfalls verfeinern.

10. Ofen auf 180° C Umluft vorheizen..
11. Nun Backhendl vorbereiten: Dafür eine "Panierstraße" aufbauen: Drei Teller nehmen, einen mit Dinkelmehl füllen, einen mit Semmelbrösel oder Paniermehl und den dritten Teller mit Eiern. Die Eier in der Schüssel mit etwas Salz und Pfeffer würzen und mit einer Gabel verquirlen. 
11. In einer Pfanne ca. 2 cm hoch Rapsöl geben und erhitzen. Backhendl nun auf beiden Seiten goldbraun braten. Die frittierten Brathendl in den Ofen geben und weitere 15 Min. bei 180° C Umluft backen.
12. Backhendl mit Kartoffelsalat servieren & genießen. Bon Epi-tit!