Avocadobrot mit Raz el Hanout-Jackfruit

Zutaten:
2 Scheiben Paleo-Brot 
1/2 Avocado
1/4 rote Paprika
1 Hand voll Blattsalat/Spinat/Rucola
5 Jackfruit-Stücke (Jackfruit in Salzlake von Who's Jack)
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
1 TL Raz el Hanout
1 TL Pflanzenjoghurt
1/4 Zitrone
​1 TL Kokosöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

1. Knoblauch und Schalotten fein hacken.
2. Jackfruit in kleine Stücke schneiden.
3. In einer Pfanne das Kokosöl erhitzen, Knoblauch und Schalotte 1 Minuten anbraten.
4. Ras el Hanout hinzugeben und ebenso 1 Minute anbraten.
5. Jackfruit hinzu geben und weitere 3-4 Minuten unter ständigen Rühren anbraten.
6. Pfanne von der heißen Platte nehmen und etwas abkühlen lassen.
7. In der Zwischenzeit die Avocado in feine Scheiben schneiden, Paprika klein würfeln und den Salat putzen.
8. Die Brotscheiben jeweils mit Salat und Avocado belegen.
9. Die Jackfruit darüber verteilen und mit Paprika, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Pflanzenjoghurt garnieren.

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