Auberginen-Rindfleisch Fatteh

ZUTATEN:
1 kleine Aubergine
250 g Sojajoghurt 
½ Bund Minze 
1 Knoblauchzehe
1 kleine rote Zwiebel 
1 EL Olivenöl 
200 g Rinderhackfleisch
1 kleine Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht 240 g) 
1 Fladenbrot (aus Dinkelvollkornmehl) ODER altes Brot 
1 EL Tahin (Sesammus)
1 TL Dattelsirup
Salz 
Frisch gemahlener Pfeffer 

Nach Belieben:
2 EL Granatapfelkernen 
½ Bund Koriander ODER Petersilie​

ZUBEREITUNG:

1. Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
   
2. Aubergine waschen und klein hacken. Auf ein mit Backpapier belegtes Backpapier legen und im Ofen 30 Minuten backen. 
3. Minze gründlich waschen und fein hacken. Mit Sojajoghurt, gepresster Knoblauchzehe und Salz vermengen. 
4. Rote Zwiebel schälen und fein hacken. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl glasig dünsten und Rinderhackfleisch mitheingeben. Rindfleisch ca. 5-8 Minuten durchbraten. 
5. Kichererbsen in einem Sieb mit klarem Wasser abwaschen und abtropfen lassen. Kichererbsen in die Pfanne mit zum Rindfleisch geben. Mit Pfeffer und Salz würzen. 
6. Fladenbrot / altes Brot in kleine Würfel schneiden und auf das Backblech mit den Auberginen in den letzten 10 Minuten der Backzeit mit in den Ofen geben. 
7. Auberginen und Brot aus dem Ofen nehmen & in einer Schüssel mit Tahin und Dattelsirup vermengen. 
8. Rinderhackfleisch-Kichererbsen-Mischung auf zwei Schüssel aufteilen. Altes gebackenes Brot / Fladenbrot ringsherum in der Schüssel garnieren. Kräuter-Sojajoghurt mittig platzieren und nach Belieben mit Koriander/Petersilie und Granatapfelkernen toppen. Bon Epi-tit!