Auberginen Pommes

ZUTATEN:
1 Aubergine (am besten: Sorte "Violetta di firenze")
160 g Dinkel-Paniermehl
80 g Pecorino sardo
1 TL Salz
1-2 Eiweiß (1 großes oder 2 kleine)
etwas Olivenöl
​

ZUBEREITUNG:

1. ​Aubergine waschen und in Pommes-Stiftform schneiden.
2. Paniermehl in eine Schüssel geben und Pecorino ebenso reiben. Beides miteinander vermengen.
3. Auberginen-Stifte in eine große Schüssel geben und mit Salz bestreuen und gut vermischen. Etwas 5 Min. ruhen lassen.​​

4. Ofen auf 200°C Grad Umluft vorheizen.
5. ​Eiweiß mit einem Rührgerät aufschlagen. Über die Auberginenstifte geben und mit den Händen rundherum verteilen.

6. Paniermehl-Pecorino-Mischung über die Auberginenstifte geben und wieder mit den Händen sorgfältig verteilen. 
7. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und mit etwas Olivenöl beträufeln. 
8. Die Auberginen-Pommes nun im vorgeheizten Ofen 15 Min. backen. Zwischendurch wenden, sollten die Pommes übereinanderlappen. Am besten mit einem leichten Joghurt-Kräuter-Dip oder auch mit einer frischen Salsa servieren.