Asiatischer Reisbandnudelsalat mit Daikon Kimchi

ZUTATEN:

250 g Reisbandnudeln
1/2 kleiner Rotkohl
1 Karotte
1 kleine Zucchini
1 Bund Minze und/oder Koriander
1 Mango (oder 1 Handvoll gefrorene Mangostücke)
2 Frühlingszwiebeln
2 EL "das Daikon Kimchi" von completeorganics

für das Dressing:
1-2 TL "die neue Sriracha" von completeorganics 
1 Limette, Saft davon
2 EL geröstetes Sesamöl
2 EL Sojasauce
1 TL Knoblauchgranulat
1 cm dickes Stück Ingwer, frisch gerieben

ZUBEREITUNG:

1. Reisbandnudeln nach Packungsbeilage zubereiten. (Wasser aufkochen, vom Herd nehmen und Nudeln ca.10 Minuten mit geschlossenem Deckel ziehen lassen.)
2. Gemüse gründlich waschen.
3. Rotkohl fein raspeln.
4. Karotte und Zucchini mit einem Sparschäler in feine Streifen schälen.
5. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. 
6. Minzblättchen vom Strunk abtrennen. Korianderstängel können mitgegessen werden. Die Kräuter nach Belieben fein oder grob hacken.
7. Mango schälen und in kleine Würfel schneiden oder gefrorene Würfel direkt in die Salatschüssel geben.
8. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen.
9. Für das Dressing Limette auspressen und mit den anderen Zutaten über den Salat geben. Gründlich vermischen und servieren. Bon Epi-tit!