Asiatischer Nudelsalat

Zutaten 2–4 Personen:
300 g Reisnudeln oder Glasnudeln
200 g TK Brokkoli
50 g TK Edamame
1 rote Spitzpaprika
1/2 Gurke
1-2 Karotten
1/2 rote Zwiebel
1/2 Bund frischer Koriander

Dressing:
5 EL Soja
3 EL Wasser
2 EL Sesam Öl
1 EL Fischsauce (optional)
2 Knoblauchzehen 
1/2 Chili Schote
1 TL Ingwer, fein gehackt
Saft einer Limette

Topping:
1 EL Tahin
1 TL Sesam
​1/2 TL Schwarzkümmelsamen

Zubereitung:

1. Für das Dressing den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse in eine Schale drücken.
2. Chili entkernen und fein hacken. Ebenso den Ingwer fein raspeln oder hacken und zusammen mit Chili zum Knoblauch geben.
3. Die restlichen Zutaten in die Schale geben, gut verrühren und das Dressing ziehen lassen.
4. ​Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Danach sorgfältig kalt abwaschen, abtropfen lassen und beiseite stellen.
5. ​Brokkoli und Edamame in siedenden Wasser nach Packungsanweisung zubereiten. Edamame müssen meistens 3-5 Minuten in heißen Wasser gekocht werden. Brokkoli kann is zu 7 Minuten köcheln, bis er weich ist.
6. Das Gemüse putzen.
   
7. Gurke und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden.
8. Karotten schälen und in Streifen oder feine Scheiben schneiden.
9. Zwiebel in feine Streifen schneiden und Koriander hacken.
10. Nun etwas gehackten Koriander beiseite legen und alle restlichen Zutaten in eine große Schüssel geben, Dressing darüber verteilen und vorsichtig vermischen.
11. Mit Tahin, Sesam, Schwarzkümmelsamen und Koriander garnieren & servieren.
12. Bon Epi-tit!

Gesundheitlicher Zusatznutzen:
Epigenetische Ernährung bedeutet individuelle Ernährung. Das tolle an diesem Gericht ist die Vielfalt der Zutaten, die man nach Belieben auch mit anderen Gemüsen austauschen kann. Außerdem haben wir hier tolle Nährstoffquellen in Form von frischen Gemüse, Kräutern und wertvollen Samen.