Category: Glutenfrei

Vegan „baked fish“- gebackene Bananenblüte

12/15/2019

Bananenblüte?! Noch nie gehört?
So ging es uns auch, als wir nach Fleischalternativen recherchiert haben. Bei Govinda haben wir sie dan gefunden und uns gleich an eine neue vegane Kreation gemacht. Das Ergebnis war zum rein legen. Probiert selbst!
Übrigens schmeckt das Gewürz, dass wir verwendet haben - Kala Namak total nach Ei - hat uns selber mehr als überrascht. Dementsprechend kann man damit gutes veganes Rühr"ei" zaubern,

Zutaten:
1 Dose Bananenblüte

Panade:
1/2 TL Kala Namak (Geschmack erinnert an Salz & Ei)
1 Tasse Tapioka + 4 EL Tapioka
1 TL goldene Leinsaat
1/2 Tasse Wasser
Etwas Pfeffer
3 EL Noriflakes (oder eine zerbröseltes Noriblatt)
2 gehäufte EL Bierhefe oder Hefeflocken
1/2 Tasse Rapsöl

Zubereitung:

1. Bananenblüte-Dose öffnen und Bananenblüten-Stückchen in einem Sieb auffangen.

2. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Der „Backfisch“ wird später in reichlich Öl ausgebraten ähnlich wie Sellerieschnitzel.

3. In zwei tiefen Tellern einmal eine Tasse Tapiokamehl hineingeben und in den zweiten Teller Wasser, 4 Esslöffel Tapioka, Noriflakes, goldene Leinsaat, Kala Namak und Bierhefe/Hefeflocken zu einer dickflüssigen Marinade vermischen.

4. Nun die Bananenblüten-Stückchen zuerst in etwas Mehl wälzen, dann in der Marinade und direkt danach in die Pfanne zum heißen Öl geben, dort von beiden Seiten ca. 1-2 min braten und herausnehmen. (Wenn die großen Stückchen ausgebraten sind können die restlichen Bananablüten-Stückchen zu einem Klos in die Hand genommen werden und so erst in Mehl und dann mit etwas Marinade bedeckt werden. Diesen Klos in die Pfanne geben. Das werden meist die größten Stücke.)

Wir servieren hierzu einen Sojajoghurt mit einer halben frisch gepressten Knoblauchzehe, etwas Limettensaft und Kala Namak.

Bon Epi-tit!

Weihnachtsrezepte: pistachio-tigernut cookies (glutenfrei & vegan)

12/9/2019

ZUTATEN:
300 g Hafermehl, glutenfrei + 50 g Hafermehl zum Teigrollen
80 g Erdmandeln, gehobelt
2 EL Pistazienmus
90 g Rapsöl
120 g Honig
1 Ei ODER 3 TL Chiasamen + 2 TL Wasser
1 TL Lebkuchengewürz
1 Msp. Vanille

ZUBEREITUNG:

300 g Hafermehl mit gehobelten Erdmandeln, Pistazienmus, Honig und Gewürzen vermengen.
Entweder ein Eig dazugeben ODER Chiasamengemisch ca. 5 Min. quellen lassen und dann zum Teig geben.
Den Teig mit den Händen zu einem Ball kneten, sodass sich die Zutaten gut vermengen. Den Teig nun 10 Min. ruhen lassen.
Währenddessen den Ofen auf 200 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.
Ein Backpapier auf die Arbeitsfläche legen und mit etwas Hafermehl bestreuen. Nun aus dem Teigball eine Keksrolle formen mit einem 4-6 cm Durchmesser.
Von der Keksrollen mit einem scharfen Messer ca. 2 cm dicke Scheiben abschneiden, diese wiederum etwas runder formen und auf das Backpapier legen. Diesen Vorgang so oft wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist. Der Teig sollte ca. 20 Kekse ergeben.
Das Blech mit den Keksen in den Ofen schieben (mittlere Schiene) und 10 Min. backen. Nach 10 Min. Backzeit das Blech aus dem Ofen nehmen und die Kekse abkühlen lassen.
In einer Keksdose sind die Kekse ca. 1,5 Monate haltbar.

Matcha cookies (vegan)

12/5/2019

Zutaten (für ca. 20 Cookies):
300 g Haferflocken
140 ml Hafermilch
120 g Rohrohrzucker oder Rapadura
4-5 TL Matcha
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 EL Rapsöl
½ TL Vanille

Zubereitung:

Alle Zutaten in einen Mixer geben und ca. 1-2 Min. mixen.
Mit einem Esslöffel kreisrunde Kleckse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech drücken. Darauf achten etwas Abstand (ca.2-3 cm) zwischen den Keksen zu lassen. Bei 180 Grad 12 Min. backen.
Aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech abkühlen lassen.
Danach sind die Kekse in einer Keksdose aufbewahren. Die Kekse sind je nach Aufbewahrung bis zu acht Wochen haltbar.

Hafer Cookies

12/2/2019

Die Weihnachtszeit wäre doch nur halb so schön ohne Plätzchen und Kekse. Aus diesem Grund haben wir für euch ein Rezept für's schlemmen ganz ohne schlechtes Gewissen. Und das beste daran: die Zubereitung geht ganz schnell und einfach.

ZUTATEN:
200 g Haferflocken
1 TL Backpulver
Salt
½ TL Spekulatius Gewürz
160 g Gemahlene Mandeln alternativ Kokosflocken oder Erdmandelmehl
100 ml Wasser
70 ml Öl
130 g Agavendicksaft

ZUBEREITUNG:

Die Zutaten alle mischen, auf ein Blech drücken.
10 min bei 180 grad backen.

Carmushka Winterhouse Cookies

12/1/2019

EASY, GLUTENFREE, VEGAN & SUGARFREE

Heute ging das große Backen los. Anlässlich des Carmushka Winterhouse, das morgen startet, haben wir heute den ganzen Tag Cookies gebacken.
Carmen verträgt keine Nüsse, deshalb haben wir heute 2 Varianten ohne Nüsse kreiert.
Das tolle an folgendem Cookie Rezept ist, dass ihr es vielerlei abwandeln könnt.
Dafür haben wir ein einfaches, glutenfreies & "zuckerfreies" Grundrezept entwickelt, das ihr mit den verschiedensten Superfood aufpeppen könnt.
Aber Achtung:
Gleich mehr machen, denn die sind schneller weg als ihr euch umschauen könnt.

Zutaten (Grundrezept):
150 g Hafermehl
130 g dattelsüße
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
100 ml wasser
70 ml Öl

Mögliche Variationen:
1/2 TL Tonka & 2 EL getrocknete Heidelbeeren
2 EL gehackte Bananenchips & 1 EL Kakaonibs

Nicht nussfrei:
3 EL gehackte Erdnüsse & 1 Prise Salz
1 gestrichener TL Matcha & 2 EL gehackte Pistazien

Weihnachtlich:
1/2 TL Lebkuchengewürz & 2 EL Kakaonibs
je 1/2 TL Orangenschale, Zimt, Tonka & 1 Msp Vanille

Zubereitung:

Fur den Teig alle Zutaten des Grundrezept in einer Schüssel vermischen und zu einem gleichmäßigen Teig kneten.
Die jeweiligen Powerfoods untermischen und zu einer langen, zweifingerbreiten Rolle formen.
Einfinger breite Scheiben schneiden, Cookies formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Die Cookies für 10-12 Minuten bei 180°C Umluft in den Ofen geben.
Herausnehmen udn abkühlen lassen.
Am besten schmecken sie, wenn man sie über Nacht in einer verschlossenen Keksdose gelagert hat.

Basic Risotto (vegan)

11/19/2019

ZUTATEN (für 4-6 Pers.)
500 g Risotto-Reis (Arborio)
1 rote Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
1/4 Tasse Rotwein
1 Tasse Weißwein
1-2 EL Gemüsebrühe-Pulver + Wasser (ca. 4 Tassen)
1 EL weißes Mandelmus
3 EL Olivenöl
1 Hand voll Suppengemüse in kleine Würfel geschnitten
optional:
Hokkaidowürfel im Ofen gebacken

ZUBEREITUNG

Gehackte Zwiebeln, Gemüsewürfel und gepressten Knoblauch in etwas Olivenöl glasig andünsten.
Risottoreis hinzugeben und ebenso glasig anrösten.
Nach und nach Flüssigkeiten hinzugeben. Immer wieder umrühren, sodass der Reis nicht am Topfboden anbrennt. Am besten jeweils ein halbes Glas Flüssigkeit hinzugeben und rühren, sodass der Reis es aufsaugt. Sobald er es aufgesaugt hat das nächste Glas Flüssigkeit hineingeben.
Olivenöl und Mandelmus gegen Ende hinzugeben und gut vermengen.
Nach Belieben mit geröstetem Kürbis, angerösteten Steinpilzen oder auch Safranfäden vermengen, so gibst du deinem Risotto deine eigene Note.

Pumpkin soup & spicy seeds and black beans

11/5/2019

ZUTATEN:
(für 3-4 Pers./Hauptgang oder
5-6 Pers. /Vorspeise)

für die Suppe:
1 Hokkaido Kürbis, mittelgroß
1 Pkg. Suppengrün (1/4 Sellerieknolle, 2 Stängel Petersilie, 2 Karotten, 1/2 Stange Lauch)
3 EL Rapsöl
1 TL Raz-el-Hanout
etwas Salz
1 l Wasser
optional: 1 TL Kurkumapulver

für die spicy seeds & black beans:
1 Dose schwarze Bohnen
1 TL Gulasch-Gewürz ODER 1 TL Paprika, edelsüß und etwas Chili, getrocknet oder frisch
1 EL Kürbiskernöl
1 TL Rapsöl
etwas Salz

ZUBEREITUNG

Suppengemüse waschen und in Würfel schneiden.
In einem großen Topf Rapsöl erhitzen und die Gemüsewürfel bis auf die Petersilie scharf anbraten
Wasser aufgießen und Petersilie dazugeben.
Die Suppe nun ca. 20 Min. köcheln lassen.
Währenddessen Kürbis schneiden, entkernen und in Würfel schneiden.
Kürbiswürfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit Rapsöl, Salz und Raz-el-Hanout würzen. Für 20 Min. bei 200 Grad Umluft (circotherm) im Ofen backen.
Bohnen aus der Dose nehmen und in einem Sieb gründlich waschen. Bohnen zusammen mit Kürbiskernen, Kürbiskernöl, Salz und Gulasch-Gewürz vermengen und in etwas Rapsöl ca. 5 Min. bei hoher Hitze anbraten.
Suppe vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab cremig mixen. Kürbiswürfel dazugeben und nochmals gut mixen. Salz und gegebenenfalls Kurkuma hinzufügen.
Suppe auf Teller aufteilen. mit Bohnen-Kürbiskernen, Kürbiskernöl und optional mit Granatapfelkernen garnieren. Bon Epi-tit!

DARK CHOC PUFFED RICE

9/13/2019

ZUTATEN:
4 zuckerfreie Zartbitter-Schokolade
65 g gepuffter zuckerfreier Reis
6 TL Hanfsamen
4 TL Gojibeeren
1 TL gemahlene Tonkabohne

ZUBEREITUNG

Zartbitterschokolade in einem kleinen Topf in einem Wasserbad schmelzen lassen.
Währenddessen Puffreis, Hanfsamen, Gojibeeren und gemahlene Tonkabohne vermengen.
Geschmolzene Schokolade zu der Reis-Mischung geben und alles gründlich vermengen.
Die Mischung in eine Form geben und sie für mindestens eine Stunde gefrieren lassen.
In Stückchen schneiden mit Superfoods garnieren und servieren.
Die dark choc puffed rice Teilchen können im Kühlschrank sowie im Vorratsschrank aufbewahrt werden. Bon Epi-tit <3

COCONUT CARAMELL FUDGE

9/13/2019

ZUTATEN:
10 EL Kokosöl
8 EL Agavendicksaft
1-2 Msp. Vanillepulver
1 EL Blütenpollen
6 EL Kokoschips

ZUBEREITUNG:

Kokosöl, Agavendicksaft und Vanille 3 Min. aufkochen /schmelzen lassen.
Auf eine mit Backpapier ausgelegte Form / Backblech gießen. Mit Blütenpollen und mit Kokoschips toppen.
Für mind. 1 Std. ins Kühlregal legen.
Herausnehmen, brechen und servieren. Danach kann das Fudge im Kühlschrank oder Gefriere aufbewahrt werden. Bon Epi-tit <3 !