Pink dressing on red beet carpaccio

Carpaccio is a classic of Italian cuisine. In the meantime, however, beetroot carpaccio is very popular. Not only because it is the vegetable variant, but because it tastes really delicious & is healthy by the way. After the summer has some nice days left, we thought cooking should be a little faster today. The dressing will definitely be one of my new favorite dressings, because the sweetness of the raspberries and the nutty-creamy aroma of the apricot kernel..... simply delicious! 

Ingredients (for 2 pers.)

1 fresh tuber beetroot
3 salad leaves
Dressing:
3 tbsp frozen raspberries
1 tablespoon apricot kernel puree
1 tbsp olive oil
1 tbsp cider vinegar
salt & pepper

others:
1 peeler
1 plane
1 hand blender​

Preparation

1. Rote Bete unter lauwarmen Wasser von restlicher Erde befreien & die Knolle mit einem Sparschäler schälen.
2. Die Knolle mit einem Hobel in feine Scheiben hobeln und diese auf einem Teller anrichten. Nach Belieben ein paar frische Salatblätter auf den Teller legen.
3. Die Zutaten für das Dressing in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabiler pürieren. 
4. Das Dressing über die rote Bete geben & servieren.
5. Bon Epi-tit <3