Epi-Tiramisu

Zutaten:

• 200 g Mandeln, einweichen (2 Std. oder einfach über Nacht)
  
• 1 festen Naturtofu (ca. 175 g)
  
• ½ Tasse + 3 EL Agavendicksaft
  
• veganes Mandelpudding-Pulver
  
• 500 ml Mandelmilch
  
• ½ Kokosöl, flüssig
  
• 400 g Dinkelkekse mit Honig gesüßt
  
• 40 ml Espresso
  
• 2-4 TL Kakaopulver, ungesüßt und stark entölt
  

Zubereitung

• Mandelpudding nach Packungsanleitung mit den 3 EL Agavendicksaft und 500 ml Mandelmilch zubereiten und kalt stellen
  
• Mandeln, Tofu, Kokosöl und Agavendicksaft in einer größeren Schüssel gut pürieren
  
• Mandelpudding unterheben
  
• In einer Auflaufform die Hälfte der Dinkelkekse gleichmäßigverteilen und die Hälfte des Espresso darüber träufeln
  
• Die Hälfte der Creme darüber gleichmäßig verteilen
  
• Die restlichen Dinkelkekse gleichmäßig darüber verteilen und mit dem Rest des Espresso beträufeln
  
• Die andere Hälfte der Creme wieder gleichmäßig darüber verteilen und das ganze für 6 Std. oder am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit die Tiramisu durchziehen kann
  
• Vor dem servieren mit dem Kakaopulver bestreuen und am besten frisch gebrühten Espresso dazu reichen