Fischers Fritze fischt nun Epi-Fische.. & du so?
Frischen Epi(c)-Fisch erkennt man durch:
- Klare Augen, metallisch glänzende Haut
- fest sitzende Schuppen
- dunkelrote, elastische Kiemen
- Good to know: Je frischer der Fisch desto nährstoffreicher ist er.
Nährstoffe: reich an Vitamin A & D, B-Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente wie Magnesium, Kalium, Selen und Eisen, alle lebensnotwendigen Aminosäuren, hochwertiger Eiweißlieferant, Jod, Omega-3-Fettsäuren Fisch aus dem Meer (wie Makrele): mehr Jod und besonders viel Taurin (unverzichtbar für die Entwicklung des Gehirns und der Augen-Netzhaut (Retina) ebenso zur Entgiftung)
Schonendste Zubereitung: dämpfen oder in Wein, Brühe oder Wasser dünsten Beim Braten beachten: bei Niedrigtemperatur auf der Hautseite braten und erst kurz vor dem Servieren umdrehen
Gewürze: "feel free" ; beliebt : Estragon und Thymian, Dill, Petersilie oder Basilikum
Aromatische Liaison: Kartoffeln oder Gemüse mit einem leichten Säuregehalt
Unser Epi(c)-Fisch-Empfehlung
Forelle ( hoher Anteil an Omega-3-Fettsäuren)
Makrele ( besonders Fett, langkettige Omega-3-Fettsäuren)
Kabeljau & Dorsch (Dorsch ist Kabeljau, der aus der Ostsee kommt; Nordsee-Kabeljau ist überfischt, Ostsee-Kabeljau kann man essen, da der Fischbestand sich wieder erholt hat; magerer Fisch)
Seelachs (Magerfisch) (am besten mit dem MSC-Siegel, WWF empfiehl 2012 den MSC-Seelachs als empfehlenswert; wichtig: Seelachs aus der Nordost-Atlantik-Küste)
Zander (Magerfisch)
Scholle (pazifische Scholle ist überfischt!; besser: Scholle aus dem Nord-Ost-Atlantik; Jod-Lieferant und Magerfisch)
Hering (fettig, viele Omega-3-Fettsäuren)
Lachs
Karpfen (beliebt in Asien)
Steinbutt (Magerfisch)
Diese Fische sind nicht zum Epi-Verzehr geeignet Diese Fische zu verzehren ist so gar nicht epi. Denn sie sind nicht nur überfischt sondern teilweise sogar vom Aussterben bedroht.
Schwertfisch - überfischt - teilweise gibt es nachhaltiges Fangen begleitet durch den MSC, Greenpeace (2013) , Fair-Fish und die WWF Seafood Group halten das Fischen des Schwertfisch für nicht empfehlenswert
Seehecht - bestandsbedroht & überfischt - Greenpeace (2013): "nicht empfehlenswert", WWF (2010): Piratenfischerei unter anderem beim schwarzen Seehecht, 1/5 der Seehechte sind illegal erbeutet (Stand 2000)
Seeteufel (auch Lotte genannt)- Bestand besorgniserregend - Greenpeace (2013) "lieber nicht mehr kaufen", Fair-Fish sagt "besser meiden"
Seewolf (auch Steinbeißer oder Loup de Mer aus der Familie der Katfische) DRINGEND ABGEWÖHNEN . Greenpeace warnt seit 2004 Seewolf-Fischerei als "nicht vertretbar", WWF sagt "lieber nicht, COOP Supermarkt "Penny verkündet 2012 sogar einen Verkaufsstopp - Vorsicht: ASIAN CATFISH ist nur gefarmter Panagsius
Seezunge - nicht-nachhaltiger Fang auf der Roten Liste von Greenpeace 2013 - BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit): Tests ergaben jeder Dritte von 210 Seezungen in Restaurants war keine Seezunge