Fischers Fritze fischt nun Epi-Fische.. & du so?

Frischen Epi(c)-Fisch erkennt man durch:

- Klare Augen, metallisch glänzende Haut

- fest sitzende Schuppen

- dunkelrote, elastische Kiemen

- Good to know: Je frischer der Fisch desto nährstoffreicher ist er.

Nährstoffe: reich an Vitamin A & D, B-Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente wie Magnesium, Kalium, Selen und Eisen, alle lebensnotwendigen Aminosäuren, hochwertiger Eiweißlieferant, Jod, Omega-3-Fettsäuren
Fisch aus dem Meer (wie Makrele): mehr Jod und besonders viel Taurin (unverzichtbar für die Entwicklung des Gehirns und der Augen-Netzhaut (Retina) ebenso zur Entgiftung)

Schonendste Zubereitung: dämpfen oder in Wein, Brühe oder Wasser dünsten
Beim Braten beachten: bei Niedrigtemperatur auf der Hautseite braten und erst kurz vor dem Servieren umdrehen

Gewürze: "feel free" ; beliebt : Estragon und Thymian, Dill, Petersilie oder Basilikum

Aromatische Liaison: Kartoffeln oder Gemüse mit einem leichten Säuregehalt


Unser Epi(c)-Fisch-Empefehlung

Forelle ( hoher Anteil an Omega-3-Fettsäuren)

Makrele ( besonders Fett, langkettige Omega-3-Fettsäuren)

Kabeljau & Dorsch (Dorsch ist Kabeljau, der aus der Ostsee kommt; Nordsee-Kabeljau ist überfischt, Ostsee-Kabeljau kann man essen, da der Fischbestand sich wieder erholt hat; magerer Fisch)

Seelachs (Magerfisch) (am besten mit dem MSC-Siegel, WWF empfiehl 2012 den MSC-Seelachs als empfehlenswert; wichtig: Seelachs aus der Nordost-Atlantik-Küste)

Zander (Magerfisch)

Scholle (pazifische Scholle ist überfischt!; besser: Scholle aus dem Nord-Ost-Atlantik; Jod-Lieferant und Magerfisch)

Hering (fettig, viele Omega-3-Fettsäuren)

Lachs

Karpfen (beliebt in Asien)

Steinbutt (Magerfisch)


Diese Fische sind nicht zum Epi-Verzehr geeignet
Diese Fische zu verzehren ist so gar nicht epi. Denn sie sind nicht nur überfischt sondern teilweise sogar vom Aussterben bedroht.

Schwertfisch - überfischt
 - teilweise gibt es nachhaltiges Fangen begleitet durch den MSC, Greenpeace (2013) , Fair-Fish und die WWF Seafood Group halten das
Fischen des Schwertfisch für nicht empfehlenswert

Seehecht - bestandsbedroht & überfischt
- Greenpeace (2013): "nicht empfehlenswert", WWF (2010): Piratenfischerei unter anderem beim schwarzen Seehecht,
1/5 der Seehechte sind illegal erbeutet (Stand 2000)

Seeteufel (auch Lotte genannt)- Bestand besorgniserregend
- Greenpeace (2013) "lieber nicht mehr kaufen", Fair-Fish sagt "besser meiden"

Seewolf (auch Steinbeißer oder Loup de Mer aus der Familie der Katfische)
DRINGEND ABGEWÖHNEN
. Greenpeace warnt seit 2004 Seewolf-Fischerei als "nicht vertretbar", WWF sagt "lieber nicht, COOP Supermarkt "Penny 
verkündet 2012 sogar einen Verkaufsstopp 
- Vorsicht: ASIAN CATFISH ist nur gefarmter Panagsius

Seezunge - nicht-nachhaltiger Fang auf der Roten Liste von Greenpeace 2013
- BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit): Tests ergaben jeder Dritte von 210 Seezungen in Restaurants 
war keine Seezunge


Und wie erkennt Fritz die frischen Fische?
Kurz und aufschlussreich zusammengefasst vom Bundesinstitut für Risikobewertung:
Information Nr. 004/2008 des BfR vom 27. Januar 2008