1 rote Zwiebel fein hacken & mit 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und glasig braten.
2 Knoblauchzehen fein hacken, 1 geräucherten Tofu würfeln,  beides in die Pfanne hinzu geben und 3 Minuten braten.
100 g Walnüsse, 1 TL Honig (altern. Ahornsirup) 2 EL frischen gehackten Estragon hinzugeben und weitere 2-3 Minuten braten.
Alles in ein hohes Gefäß geben, 1 Msp. gemahlenen Rosmarin hinzugeben und gut pürieren.
1 geraspelte Zucchini, 1 EL fein gehackten frischen Estragon, 1 Spritzer Zitronensaft hinzugeben und gut vermischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.

1-2 Kohlrabi (je nach Größe) in feine Scheiben schneiden. Diese sollen ganze Scheiben von der Knolle sein und keine Kohlrabi-Schnipsel. 
Die Scheiben in gesalzenem siedendem Wasser zugedeckt für ca. 10 Minuten garen lassen.
Anschließend jede einzelne Scheibe auf ein Küchenpapier geben und abtupfen. 
Nun in die Mitte einer Scheibe 1 TL von der Walnuss-Tofu-Creme geben und mit einer anderen Scheibe so bedecken, dass sie die Optik von Ravioli bekommen.  

Für das Dressing 5 EL Olivenöl, 2 EL Balsamico Bianco, 2 TL Senf, 2 TL Honig, 1 Spritzer Zitronensaft, 1/2 TL Salz & 1 Prise Pfeffer gut vermischen.
Auf den Tellern jeweils Ravioli anrichten. Darüber haben wir Rucola, je 4 Scheiben von einer reifen Birne und zerbröselten Ziegenkäse gegeben.
Noch mit dem Dressing garnieren und schon kann die Vorspeise angerichtet werden =)

Wenn du den Ziegenkäse weglässt und im Dressing Ahornsirup statt Honig verwendest, dann ist das Gericht sogar vegan. Alternativ zum Ziegenkäse passen Bierhefeflocken, angeröstete Walnüsse und Granatapfelkerne dazu. Im Prinzip setzt einem da die Fantasie wenig Grenzen.
Probiert es einfach aus! Schickt uns gerne eure Ideen und Anmerkungen zu dem Gericht.

 
 
Liebst Alex & Feli
Epi-Food Chefs ♡