Am besten ist es, wenn ihr das Dessert als aller erstes anfängt vorzubereiten.
Weicht in einer Schüssel 200 g getrocknete Datteln und 100 g Rosinen in heißem Wasser ein. (mindestens 15 Minuten)
In einer anderen Schüssel weicht ihr 200 g Cashew-Nüsse ein, hierbei kann das Wasser auch Zimmertemperatur haben. (mind. 1 Stunde, aber am besten über Nacht)
Vermischt in einer etwas größeren Schüssel 200 g gemahlene Mandeln, 2 TL gemahlene Chia-Samen, 1 EL gemahlene Leinsamen und 3 TL Hanf-Mehl. 
Tropft die getrockneten Früchte ab, püriert sie und knetet sie mit der Trockenmischung zu einem homogenen Teig.

Tropft die Cashew-Kerne ab und gebt sie in eine weitere Schüssel. Entkernt eine Honigmelone und gebt die 1 Hälfte (ohne Schale) zu den Cashew-Kernen. Ebenso 2-3 TL Honig und 1 TL getrockneten Rosmarin. Das ganze kann nun gut püriert werden, je nach Süße der Melone kann noch etwas Honig hinzu gegeben werden.
Die andere Hälfte der Melone schneidet ihr in mundgerechte Stücke und verteilt sie auf den Tellern.
Pro Dessert rollt ihr aus etwa 1 EL Nuss-Trockenfrüchte-Teig eine Kugel, legt sie auf den Teller und drückt eine Mulde hinein. In die Mulde gebt ihr dann etwa 1-2 EL von der Melonen-Creme.

Zuletzt könnt ihr das ganze noch nach Belieben garnieren, wir haben einfach noch etwas Honig darüber verteilt, weil wir davon einfach nicht genug bekommen können. Diesen haben wir übrigens bei einem Imker aus der Region gekauft. Schaut euch dazu am besten auf eurem Wochenmarkt um =)
Wenn ihr beim Dessert allerdings auf Honig verzichten wollt könnt ihr diesen ganz einfach durch Ahornsirup oder Agavendicksaft ersetzen und schwups ist das Dessert auch noch vegan.
P.S.: Die Chia-Samen und Leinsamen haben wir zuvor mit einem Zerkleinerer "gemahlen".

  
Liebst Alex & Feli
Epi-Food Chefs ♡